818
BAGVÆBK AF MANDELDEJG.
_________________________
Makroner med bitre Mandler.
Macarons d’amandes amères.
3 Æggehvider, 10 Kvint bitre, 20 Kvint søde Mandler, 60 Kvint Sukker.
Fig. 235.
Hviderne piskes til et fast Skum;
Mandlerne stødes fint, og under ved-
blivende Stødning tilsættes Æggehvide-
skummet og det fint stødte Sukker. Af
denne Masse lægges paa smurt Papir
smaa runde Klatter, som bages gul-
brune i en svagt varm Ovn. Fig. 235.
Anm. Af ovenstaaende faas 1 Pund Makroner.
Makroner med søde Mandler.
Macarons d’Orléans.
20 Minuter.
* /, Pund Mandler, hvoraf 2 Kvint bitre, 6 Æggehvider, _P/2 Pund Sukker.
Mandlerne skoldes og stødes fint med 2 Æggehvider, derpaa tilsættes
Halvdelen af Sukkeret og 2 Æggehvider, stødes paa ny, indtil det er godt
blandet, hvorpaa Resten af Sukkeret og de to sidste Æggehvider tilsættes,
stødes paany. Massen bør være løs, men ikke flydende. Den lægges ud
paa Papir i Skiver paa 1 Tommes Diameter, som bestrøs med Sukker og
bages lyst gule i en godt varm Ovn omtrent i 20 Minuter. De bør ikke
tages af Papiret, før end de ere kolde. — Hvis man vil, kan man sætte
Vanille, Citron eller Appelsin til Makronmassen, eller man kan bestrø
Makronerne med hakkede ristede Mandler.
A nm. Af ovenstaaende faas lx/2 Pund Makroner.
Smaa Makronkager. 1.
Samme Masse, som til Makronkage (Side 812), Sukker, syltede Bær, Glasur.
Disse Smaakager ere egentlig Konfekt og benyttes ogsaa som saadan.
Massen rulles ud paa Bordet, som er bestrøt med Sukker, der
er blandet med lidt Mel, og skjæres af i smaa Stykker, der dannes
runde, lægges paa Papir og trykkes lidt i Midten, saa at der dannes en
lille Fordybning, hvori lægges et syltet Bær; bages ved svag Varme, indtil
de hæve sig og faa en gulagtig Farve1; de overstryges da med Glasuren,
som man lader tørre, hvorpaa de løsnes fra Papiret. Man kan ogsaa give
disse Smaakager en anden Form, saasom Kuder, Krandse eller >S”er; disse
lægges da ud paa smurt eller voxet Papir og bages ved en noget stærkere
Varme, indtil de faa en lysbrun Farve.