820
BAGVÆRK AF MANDELDEJS.
Tyske Krydderbrød.
Pains d’épices à l’allemande.
l1/2 Pund Mandler, l1^ Pund Sukker, 15 Æg, Pund ituskaaren syltet Citron-
skal, */< Pund syltet og skaaren Appelsinskal, lidt Kanel, Nelliker, fint stødt
Kardemomme, 40 Kvint Mel, Oblat.
Mandlerne skoldes, og hver af dem skjæres paa langs i fire Dele,
som ristes gule i Ovnen; Sukkeret og Æggeblommerne røres godt, piskes
derpaa over en svag Ild, indtil det bliver jevnt; man lader dem afkøles
under fortsat Piskning, hvorpaa Mandlerne, Appelsinskallen, de fint stødte
Krydderier og Melet tilsættes ; Æggehviderne, der ere piskede til stivt Skum,
blandes derefter i, Massen udbredes i Fingers Tykkelse paa Oblat, der er
klippet i Firkant, belægges med syltet Citronskal og bages i en ikke for
hed Ovn.
Man faar heraf omtrent 2 Pund Brød.
Mandelkringler. *
*/a Pund stødt Sukker, 2 hele Æg, 1 Æggeblomme, ll2 Pund stødte Mandler, 1
Pund Mel, */2 Pund Smør, grovt stødt Sukker.
Mandlerne skoldes, stødes fint og blandes til en Dejg med Sukkeret,
Smørret, 2 hele Æg og Melet; heraf dannes smaa Kringler eller Krandse,
som bestryges med Æggeblomme, bestrøs med Sukker og bages i svagt
varm Ovn. — Heraf kan faas 75 Kringler.
Biscotter.
Biscottes.
’/2 Pund Sukker, 6 Æg, 20 Kvint søde, 5 Kvint bitre Mandler, */2 Pund Mel,
15 Kvint Smør, ’/s Pot Rom, 1 Kvint reven Citronskal, Salt.
Mandlerne skoldes, de bitre og Halvdelen af de søde Mandler stødes
fint, den anden Halvdel hakkes og tørres; 4 Æg, Sukkeret, de stødte
Mandler, Citronskal, Salt og Rom blandes og piskes stærkt, Melet og 2
Æggeblommer tilsættes ; de to Hvider piskes til Skum, blandes i tillige med
det smeltede Smør, og Dejgen gjennemarbejdes godt. En Plade, der er
forsynet med Kanter, smøres godt med Smør og bestrøs med Mel, Dejgen
udbredes derpaa i 1 Tommes Tykkelse, bages i Ovnen, tages ud, bestryges
tykt med pisket Æg, bestrøs med de hakkede Mandler og derpaa med
Sukker, tørres omtrent 10 Minuter i Ovnen, vendes op og skjæres i Stykker
af 21/2 Tommes Længde og 1 Tommes Brede.
Anm. Holde sig længe gode, hvis de gjemmes i Glaskrukke paa
et tørt Sted.