Illustreret Kogebog

co bÜ to BAG-VÆRK AF MAKBNGSMASSE. Anm. Hvis man har Jordbær, bestrør man Flødeskummet med saadanne, og paa den øverste Bund lægges da ligeledes Flødeskum, bestrøt med Jordbær. — Vil man lægge nogle Marengser som Støtte imellem den første og den anden Bund, kan man fylde Flødeskum saa højt paa, at man ikke behøver mere end de to Bunde. Marengspyrauiide. Meringue en ruche pour grosse pièce. Til 16 Personer. Marengsmasse (se ovenfor) af 2 Pund Sukker og 16 Æggehvider, — Mørdejg 3 (Side 766). Af Æggehviderne og Sukkeret tillaves en Marengsmasse paa sæd- vanlig Vis og fyldes i en Pose med Rør (se Fig. 224). Heraf lægges der- efter ud paa Papir 12 à 14 Krandse, af hvilke den største bør være 6J/2 Tomme i Diameter, % Tomme bred og % Tomme tyk; de andre gjøres Fig. 236. gradevis mindre, saaledes, at den mindste er 2 Tommer i Diameter. Krand- sene lægges paa Brædter og tørres i en svagt varm Ovn, saa at de ikke faa Farve; løsnes derpaa fra Papiret og tørres ligeledes paa den nedre Side. DenTstørste Krands fæstes paa en lige saa stor Bund af Mørdejg 3, og derefter fæstes de andre Krandse (efter Størrelse) med lidt Marengs-