BAGVÆRK Al’ KOGT DEJG.
827
Petits-choux med Chokolade. *
Choux au chocolat.
Petits-choux Dejg (se ovenfor), Crème til Fylding 1, tilsat med Vanillechokolade,
Flødeskum.
Dejgen lægges ud paa Plader, bestryges med Æg og bages. Kagerne
aabnes paa den ene Side, og Crèmen lægges ind deri. Naar de alle ere
fyldte, anrettes de højt paa et Fad og garneres med Flødeskum. De ser-
veres enten varme eller kolde.
Petits-choux med;Kaffe. *
Éclairs au café.
Petits-choux Dejg (Side 826), Flødeskum med Kaffe, Kaff'eglasur.
Dejgen lægges i en Pose med Rør (se Fig. 224), deraf dannes sm<ia
Brød, 2 à 3 Tommer lange og af en Fingers Tykkelse, som bestryges med
Æggeblomme og bages. Afkøles, Bundene skjæres ud, Kagerne fyldes med
Flødeskummet og glaseres. Anrettes højt paa et Fad, der er bedækket
med en Serviet.
Petits-choux med Crème.
Choux à la crème.
Petits-choux Dejg 2 (Side 826) med Tilsætning af Citronsukker, Æggeblomme,
„Crème til Fylding“ med Citronsmag.
Dejgen lægges i en Pose med Rør (se Fig. 224), deraf trykkes smaa
runde Klumper ud paa en Plade med 2 Tommers Mellemrum indbyrdes;
de pensles med Æggeblomme, bages 15 til 18 Minuter, løsnes fra Pladen,
afkøles, og Bundene aabnes, for at Cremen kan fyldes i.
Glaserede Petits-choux. *
Choux pralinés et glacés.
Petits-choux Dejg (Side 826), hakkede Mandler, stødt Sukker, Marmelade eller
Gelé af Æbler eller Ribs, Glasur med Vand.
Smaa Petits-choux lægges ud paa
en Plade, bestryges med Æggeblomme og
bestrøs først med hakkede Mandler og
derpaa med stødt Sukker (se Fig. 239).
Bages, afkøles, aabnes og fyldes med Mar-
melade eller Gelé. Dyppes i Glasur og
lægges paa et Kagegitter for at tørres.
Fig. 239.