BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
Hvedébrød.
15 à
Spabrød. *
Solilème.
2 Pund Mel, 60 Kvint Smør, 15 Kvint Gjær, 8 Æg, 7 hvint Sukker, 4 Kvint
Salt, ’/s Pot varm Fløde, smeltet Smør.
Gjærdejg tilberedes af 1/2 Pund Mel, Gjæren og varmt Vand. Naar
Dejgen har hævet sig, tilsættes Halvdelen af Fløden og 6 Æg, som ind-
Vestphalsk Brød. *
20 Minuter; til 20 Personer.
Til Dejgen: 1 Pund varmt Flormel, % Pund Smør, 10 Kvint Gjær, 1 Æg,
’/4 Pot varm Fløde, 30 Kvint fintskaaren Sukat, Salt. — Til at lægge oven
paa Kagen: 12 Kvint Smør, 35 Kvint grovt stødte Mandler, 3 Kvint stødt
Kanel, ‘/s Pot Rosenvand eller hvid Vin.
Smørret lægges i Smaastykker i et opvarmet Fad med Melet, hvortil
sættes Gjæren, som i Forvejen er opløst i lidt Mælk, Ægget, Saltet,
fint skaarne Sukat og Fløden. Dejgen bearbejdes saa lidt som muligt,
OC
00
Dansk Julekage. *
I Time; til 10 Personer.
1 Pund Mel, % Pund Smør, 10 Kvint Pressegjær opløst i ’/4 Pot varm Fløde,
30 Kvint Sukker, 2 Æggeblommer, 2 Æg, '/4 Pund Rosiner, */4 Pund Mandler,
35 Kvint Sukat eller syltede Citron- eller Appelsinskaller, 15 Kvint Korender,
2 Kvint stødt Kardemomme, 5 Kvint Kanel.
Smørret røres med Sukker, Æg og Æggeblommer, og lidt efter lidt
tilsættes Mælk, Mel, Gjær, Rosiner, Korender, Sukat, Kanel og Karde-
momme. Naar Dejgen bliver for haard at røre, æltes den med Hænderne,
til den slipper Skaalen, sættes derpaa hen til Gjæring og slaas derefter,
uden at røres videre, i en Form; hensættes til Gjæring, bestrøs med Suk-
ker eller smøres med Smør eller Æggeblomme og pyntes med Sukat,
Mandler m. m. Bages derpaa strax i en meget varm Ovn omtrent 1 Time.
der
den
udklappes paa en opvarmet Plade til en Kage af en Fingers Tykkelse, der
tildækkes og hensættes 1 à Time til Gjæring paa et varmt Sted. Naar
Kagen har gjæret tilstrækkeligt, bestrøs den med en Blanding af Mandler,
Sukker og Kanel samt med smaa Stykker Sukker og bages derpaa mørke-
gul i en varm Ovn. Naar Kagen tages ud, lægges den paa Fad, thi den
er ganske løs, og bestænkes med Rosenvand eller Vin, skjæres i aflange,
brede Skiver og serveres strax til Kaffe eller The. •
Anm. Den store Løshed, der er ejendommelig for dette Brød, op-
naas ved, at det bearbejdes saa lidt som muligt. Det maa heller ikke bages
brunt eller tørt i Ovnen.