GELÉ.
865
Tilsætning af den koldere Arrak eller Likør et mørkt og grumset Udseende;
det samme kan ogsaa hændes, hvis man benytter forfalsket Vin eller Likør.
Hvis Geléen er bestemt for Herrer, tilsættes lidt mere Arrak.
Paa samme Maade laves Gelé med Rom.
Danzig-Gelé.
Gelée de Dantzig.
Til 14 à 16 Personer.
10 Kvint Gelatin, 45 Kvint Sukker, 1 Pot Vand, Hvider og Skal af 2 Æg,
noget over '/8 Pot Danziglikør (ogsaa kaldet Goldwasser), Pistacier, Smaakager
med fin Crème.
Gelatinen og Sukkeret klares paa sædvanlig Maade ; afkøles ; Likøren
blandes lidt efter lidt deri, stivner halvt paa Is, idet det drejes uden at
røres. Derpaa iblandes 2 Haandfulde fine Pistaciestrimler, og Geléen hældes
i en Form, som stilles paa Is i 2 Timer. Inden Likøren blandes i, skilles
det meste af det deri svømmende Guldstof fra, idet man lader det synke
til Bunds, og derpaa blandes det med nogle Skefulde Gelé, som i Forvejen
hældes i Formen, saa at Guldet ses øverst, naar Formen vendes. Formen
dyppes i varmt Vand og vendes paa et koldt Fad. Garneres med en Krands
af Smaakager.
Anm. Pistacierne bør, som ovenfor antydet, ikke lægges i strax,
da Geléen i saa Fald bliver mindre klar. I Stedet for Pistacier kan man
anvende Jordbær, som da passes ind i Fordybningerne paa Formen; der-
paa nedlægges Geléen lagvis med Bærrene; man lader den stivne noget
mellem hvert Lag, da Bærrene ellers svømme op til Overfladen. Det maa
bero paa Smagen, hvor meget der skal anvendes af Sukkei’ og Likør, hvor-
for Geléer overhovedet bør afsmages, ligesom man ikke ofte nok kan minde
om at prøve Gelatinen.
Gelé med Noyau Likør.
Gelée de noyau, garnie d’abricots.
Til 6 à 8 Personer.
7 Kvint Gelatin, 45 Kvint Sukker, 6/s Pot Vand, 10 Aprikoser, Saften af ’/a
Citron, 2 Æggehvider, 2 Æggeskaller, Sukkersirup, ’/8 Pot Crème de noyau.
Geléen tillaves ligesom Gelé med Arrak (Side 864). Aprikoser
eller i Mangel deraf en anden god Stenfrugt skrælles, flækkes, koges i
Sukkersirupen og løbe af paa en Sigte. Kjærnerne knækkes, skoldes og
anvendes til Garnering. Frugt og Gelé nedlægges lagvis, øverst lægges et
tykkere Lag Gelé. Formen staar 2 Timer med Is over og under. Vendes
og serveres.