870
GELÉ.
i Stedet for med Æbler.
60 Kvint Rosenblade. 2 Spiseskefulde Rosen- eller Maras-
Gelé paa Rosenblade.
Gelée de feuilles de roses.
i 8 Dele, koges i Resten af Sirupen og tages op for at løbe af. Den
Sukkersirup, hvori Bærrene ere kogte, sies fra gjennem en Serviet, afkøles
og blandes med den ligeledes afkølede Gelatin; hvis det behøves, tilsættes
lidt Karmin. Geléen hældes i Form lagvis med Æblerne; staar hen for
at stivne. — Til Sukkersirupen anvendes % Pund Sukker.
Gelé af hvide Ribs.
Gelée de groseilles garnie de framboises.
Til 12 à 14 Personer.
15 Kvint Gelatin, 1 Pot Sukkersirup, I3/4 Pund hvide Ribs, 73/4 Pund Hindbær,
3 Æggehvider.
Geléen tilberedes ligesom Berberis Gelé og hældes i Formen lagvis
med de hele Hindbær
Til 10 à 12 Personer.
1 Pot Sukkersirup,
quinolikør, Karmin, 12 Kvint Gelatin, % Pot Vand. '
Sukkersirup hældes kogende over Rosenbladene, tildækkes, staar hen
i 2 Timer, sies og afkøles. Blandes derpaa med Marasquino, lidt Karmin
og Gelatinen, som er opløst i Vandet og klaret paa sædvanlig Vis; sættes
2 Timer i Is. Paa samme Maade tillaves Gelé af Violer, som gives en
smuk blaa Farve med noget Alkermessaft. Smagen forhøjes ved nogle
Spiseskefulde Kirschwasser eller Vanillelikør. Man kan ogsaa tillave Gelé
af Orangeblomster m. fl. Disse Geléer serveres paa Grund af deres smukke
Farve fortrinsvis i Glas.
Gelé i forskjellig Farve.
Gelée rubanée (panachée).
Gelé, Karmin, spundet Sukker.
Der laves en eller anden lys Gelé af hvilken som helst Slags;
Halvdelen deraf farves rød med Karmin, den anden Halvdel bør være hvid
eller i det mindste farveløs. En Form sættes i Is og fyldes lagvis med
rød og hvid Gelé (Fig. 253). Man maa passe, at hvert Lag, der bør være
Vz Tomme tykt, er noget stivnet, inden et nyt Lag lægges paa. Geléen
vendes, naar den har faaet den fornødne Fasthed, og for oven sættes en
Pynt af spundet Sukker.