FLØDESKUM.
873
Anvendelse af konserveret Vingolé.
Eng. Bottled jelly.
Engelske Geléer findes færdigt tillavede i Handelen og haves paa
Flasker; de ere meget klare og smukke. Naar Geléen skal benyttes, tages
Proppen af Flasken, som sættes i lunkent Vand, indtil Geléen smelter og
kan tømmes ud. Hertil beregnes i Almindelighed 1li Time. Hældes i en
fugtig Form og sættes paa et køligt Sted, helst paa Is, for atter at stivne,
hvortil medgaar et Par Timer. Hvis Vejret er varmt og Is ikke kan faas,
sættes Formen i en Opløsning af 1 Pund Salt og 7 Kvint Salpeter i lx/4
Pot Vand. Disse Geléer ere meget gode, naar man i Hast skal bruge
saadanne.
Flødeskum.
Crème fouettée.
Flødeskum anvendes paa mangehaande Maader saa vel til Tilbered-
ning af Crème, Charlotte, Bavarois m. in., som udgjørende en selvstændig
Anretning, og da med Tilsætning af Sukker, friske Frugter og Bær, kogte
frugtsafter, eller Likører og Essenser af alle Slags, alt efter den Smag,
man ønsker at give det.
Hvis det er nødvendigt, at dette Flødeskum skal holde sig længere
stivt end sædvanligt, eller at det skal kunne bære Lag i Tærter, sætter
man til Fløden før Piskningen enten lidt pulveriseret Gummi arabicum
eller Tragantgummi eller Gelatin, der i Forvejen er opløst paa sædvanlig
Maade, alt efter den Fasthed, det skal have. Skummet holder sig ogsaa
længere end sædvanligt i Kulden, eller hvis det stilles paa Is, eller dækkes
med et -Laag, hvorpaa man har lagt Is ; det -er derfor ogsaa lettere at lave
om Vinteren end om Sommeren.
Nedenfor give vi nogle Exempler paa forskjellige Tillavninger,- som
man derefter af Hjertens Lyst kan variere; de ere baade behagelige og
lette at lave, hvorfor de ikke nok som kunne anbefales.
Flødeskum med Orange. *
Crème à la Chantilly.
Til 10 à 12 Personer.
1 Pot god Fløde, 20 Kvint Sukker, 3 Draaber Citronolie.
Fløden, det stødte Sukker og Citronolien hældes i et Blikkar, sættes
paa Is og piskes til et fast Skum, som efterhaanden lægges op paa en
Sigte for at løbe af. Hvis der ikke danner sig tilstrækkeligt Skum, til-
sættes et Par Æggehvider. Serveres i smaa Sølv- eller Glasbægere. Hvis
Skummet sættes paa Is, kan det holde sig i 4 à 5 Timer. — Hvis Fløden
piskes uden Sukker, risikerer man, at den forvandles til Smør.