906
SKUMIS.
sies gjennem en Haarsigte og fryses. Naar Isen er halvt frossen, tilblan-
des Flødeskummet.
Anm. Paa samme Maade tilberedes Skumis med Appelsin;
der tages da ö Appelsiner i Stedet for 6 Citroner.
Skumis med Jordbær. *
Crème Plombiere à l’orientale.
Til 8 à 10 Personer.
2 Pund Jordbær, Pund Sukker, 10 Æggeblommer, s/4 Pot Mælk, '/s Pot Ma-
rasquino, J/2 Pot Flødeskum.
Jordbærrene presses gjennem en Haarsigte med en Træske, Puréen
blandes med Sukkeret og sættes lien. Æggeblommerne piskes godt, medens
Mælken tilsættes lidt efter lidt; man lader det blive tykt over Ilden, ind-
til Crèmen hænger ved Skeen, driver det gjennem en Sigte og lader det
afkøle. Derpaa tilsættes Jordbærpuréen og Likøren, Crèmen fryses halvt,
og Flødeskummet røres i. — Til Forstærkning af Farven kan bruges lidt
Karmin.
Skiimis med Risengryn. *
Crème Plombiere à la dame blanche.
Til 16 à 18 Personer.
45 Kvint smukke Risengryn, Saften af nogle Citroner, Skumis med Vanille,
halv Sats (Side 903), ’/2 Pot Flødeskum, 6 Spiseskefulde Aprikos- eller anden
Marmelade, syltede Frugter, ’/« Pot tyk Sukkersirup, tilsat med Vanille, Smaa-
kager med Crème.
Risengrynene koges i meget Vand, der er tilsat med Citronsaften,
løbe af, lægges i en Skaal, overhældes med Sukkersirupen og staar hen i
2 à 3 Timer for at trække; løber af. Vanilleisen fryses paa sædvanlig
Maade ilsbøsse, og Risengrynene indarbejdes, naar den er heltjevn. Efter
10 Minuters Forløb iblandes Flødeskummet i Isbøssen, hvorpaa Isen ar-
bejdes godt. De syltede Frugter lægges i Sukkersirup for at trække, løbe
godt af, skæres i Tærninger og blandes med Aprikosmarmeladen ; en Form
beklædes med Papir, Isen lægges deri i Lag. skiftende med de syltede
Frugter, Laaget lægges paa, og Formen stilles 1 Time i Is. Anrettes paa
sammenfoldet Serviet og garneres med Smaakagerne.
Frossen Fløde med Jordbær. *
. Glace à la crème crue aux fraises.
Til 6 à 8 Personer.
1 Stang Vanille, 1 Pund Sukker, */a Rot Puré af friske Jordbær, ’/2 Pot god
Fløde.
Vanillen stødes med Sukkeret, som derpaa blandes med Jordbær-
puréen; naar Sukkeret er smeltet, tilsættes Fløden, og Blandingen fryses