928
SYLTEDE FRUGTER OS BÆR,
*
Syltede Mirabeller. *
Mirabelles confites.
Inden Syltetøjet er afkølet,
Steg.
Skallen trækkes af, hvorpaa Blommerne vejes; til hvert Pund tages 1 Pund
20 Kvint Slikker. Halvdelen af Sukkeret koges til en tyk Sirup, som af-
køles og hældes over Blommerne, Hældes op i en Porcelænskaal til den
næste Dag, da Sirupen hældes fra, koges med Resten af Sukkeret og der-
paa med Frugten i 4 Minuter. Hældes op i Krukker, som overbindes.
som
med
efter
løbe
Derpaa vejes Saften, og til hvert Pund tages 1 Pund Sukker; faar 5
et Opkog sammen, hvorpaa man lader Sirupen afkøles og
over Bærrene, der ere lagte ned i Flasker med vid Hals eller
Tilproppes eller overbindes og gjemmes paa Sand i en god
5 Timer.
2 Pund Mirabeller, 3 Pund 40 Kvint Sukker, 2 à 3 Spiseskefulde Kognak.
Sukkeret og Mirabellerne lægges lagvis ned i en Glaskrukke, som
overbindes med Blære og sættes i en Kasserolle med koldt Vand og Hø
paa Bunden for at koge i 5 Timer. Krukken bør tages forsigtigt op, thi
hvis den afkøles for hurtigt, kan den springe,
hældes Kognaken derover. Ere fortrinlige til
Syltede Kirsebær.
Confiture de cerises.
Kirsebær, Sukker.
Stenene tages ud af modne, men haarde Kirsebær uden Pletter,
derpaa fyldes i en glaseret Krukke; overbindes med Lærred, bestryges
Dejg og sættes i 6 à 8 Timer ind i en Ovn, der er varm, f. Ex.
Brødbagning. Tages ud, lægges paa en Haarsigte, for at Saften kan
af.
à 6 Gange
hælder den
i Krukker.
Kjælder.
Syltede Kirsebær. 2. *
Visse Sorter Kirsebær, som ere meget saftige, bør, som lier opgivet,
koges to Gange.
4 Pund Kirsebær, 4'l2 Pund hel Melis, J/2 Pot Vand.
Bærrene renses for Stilke og Stene, af hvilke Kjærnerne tages ud.
Sukkeret og Vandet koges til en Lage, hvori Bærrene derefter koges i 8
Minuter. Hældes op i en Porcelænskaal til den næste Dag, hvorpaa Lagen
hældes fra, faar et Opkog og koges derefter med Bærrene i 4 Minuter.
Hældes op i Krukker, som overbindes, eller i Flasker med vide Halse, som
tilproppes.