FRUGTGELÉER.
Jordbærgelé. *
Gelée de fraises.
3lt Pund Jordbær, '/< Pund Ribs, Sukker.
Tillaves ligesom Hindbærgelé.
Gelé af umodne Stikkelsbær.
Gelée de grosseilles à maquerau.
2 Potter umodne Stikkelsbær, ‘/s Pot Vand, Sukker.
Tillaves ligesom Hindbærgelé.
Anm. Gelé af modne Stikkelsbær kan tillaves paa samme Maade.
Blommegelé. *
Tillaves ligesom Æblegelé.
Solbærgelé. *
Solbær, fint stødt Sukker.
Tillaves ligesom Hindbærgelé, men man lader Sukkeret fuldstændigt
smelte, inden Kjedelen sættes over Ilden.
Hindbærgelé. *
Frisk plukkede Skovhindbær, Vand, Sukker.
Til hver Pot Hindbær tages 1 Spiseskefuld Vand, hvormed Bærrene
koges ganske sagte i 20 à 25 Minuter under jevn Omrøring; hældes op i
et Klæde, idet man lader dem selv løbe af uden Presning, indtil al Saften
er løbet ud i en Porcelænskaal ; staar hen til den næste Dag, hvorpaa den
klare Saft forsigtigt hældes af. Til hvert Pund klar Saft tages 1 Pund
stødt Sukker, og begge Dele hældes kolde i en blankt skuret Syltekjedel;
sættes over en svag Ild for lidt efter lidt at koge op, omrøres omhyggeligt,
skummes godt, hvorpaa man lader det koge smaat i 10 à 15 Minuter fra
det første Opkog at regne; hældes op i tørre Glaskrukker, staar hen til
den næste Dag, hvorpaa Geléen bedækkes med Voxpapir og Krukkerne
overbindes; Geléen kan holde sig lige god i flere Aar.
Anm. Paa samme Maade tillaves Gelé af røde og hvide Ribs.
Gelé af modne Stikkelsbær.
Modne Stikkelsbær, Sukker.
Bærrene renses, lægges i en Stenkrukke, som overbindes med en
Blære, omvikles med Hø og koges i en Gryde med Vand i 6 à 8 Timer
eller, indtil Bærrene falde sammen, hvorpaa de hældes op i et Klæde for
at løbe af og behandles som foregaaende.