KONSERVEBIN&EÄ.
Konservering af Grønsager i saltet 5 and.
Grønsagerne maa vælges med Omhu, saa at man kun tager saa-
danne, som ere frisk plukkede, fuldstændigt modne og fejlfri; (1er tages
kun mindre Kvantiteter ad Gangen, for at Nedlægningen kan ske hurtigt.
Erfaringen har vist, at man, for at faa gode Konserver af Grønsager, bør
benytte den simpleste Tillavningsmaade, d. v. s. anvende saa lidt Smør og
Krydderier som muligt.
Grønne Bønner ere ikke vanskelige at konservere, men de have
Vanskelighed ved at beholde deres naturlige Farve, som dog næsten er det
vigtigste for disse Grønsagers Vedkommende. Fine frisk plukkede Bønner
renses, koges 4 Minuter med saltet Vand over en rask Ild, løbe af, fyldes
i Daaserne, overhældes med kogt saltet Vand. Daaserne tilloddes og koges
i l*/2 Time. Større Bønner skæres i Strimler eller spidse Ruder. Vandet,
(1er sættes til Grønsagerne, bør være lige saa meget saltet som ved al-
mindelig Kogning af Grønsager.
Grønne Ærter, der ikke ere alt for fine, men frisk plukkede,
pilles uden at varmes, koges i smaa Kvantiteter med saltet Vand og lidt
Persille i 3 Minuter, løbe hurtigst af, fyldes i Daaserne, men kun indtil
i/s Tomme fra Kanten, overhældes med nogle Spiseskefulde kogt saltet
Vand. Daaserne tillukkes strax og koges i lukket Vandbad.
Grønne Ærter paa Flasker. Ærterne pilles, de mindre skilles
fra de større, fyldes paa tomme Flasker, som rystes, for at der ikke skal
done sig tomme Rum. Flaskerne tilproppes med line Proppe, overbindes,
helst med Staaltraad, og koges 11/2 Time paa den Maade, som er omtalt
Side 972. De afkøles derefter saa hurtigt og saa fuldstændigt som
muligt, hvad der er af særlig Vigtighed, thi hvis noget af det inderste
bliver ved at holde sig varmt, vil det snart blive surt og meddele denne
Surhed til det hele.
Grønne Stikkelsbær paa Flasker. Halvmodne Stikkelsbær
renses uden at læderes, for at Saften ikke skal slippe ud, lægges i tørre
Flasker, proppes, overbindes, koges, men kun l/2 Time saaledes, som er
sagt Side 972, afkøles med stor Omhyggelighed af samme Grund, som
ovenfor er sagt om grønne Ærter.
Unge Gulerødder af éns Størrelse skrabes godt, afskæres for
neden, lægges i kogende saltet Vand for at koge 3/i Time, løbe af, lægges
et Par Timer i koldt Vand, løbe atter af, lægges i Daaserne og overhældes
med kogende saltet Vand. Daaserne tilloddes og koges 1 Time.
Aspar ger maa være rigtig gode og frisk stukne. De renses og
skrabes som sædvanligt, lægges efter Haanden i koldt Vand, skæres af i
samme Længde, knyttes sammen i Knipper, som stilles med Hovederne
opad i en Kasserolle, og overhældes med Vand, som ikke maa gaa højere