982
DBIKKEVABEB.
Citronliinonadc.
Limonade.
Pot Citronsaft, 1 Pot 33 Graders Sukkerojdøsning, Citronskal.
Citronsaften blandes med den kolde Sukkeropløsning, og nogle tynde
Citronskaller trækkes ud deri; efter 5 Minuters Forløb siçs Limonaden,
blandes med saa meget Vand, at den kun holder 10 Grader paa Sukker-
prøveren, hældes paa Karaffer og sættes paa Is.
Anm. Paa samme Maade tillaves Limonade af Appelsiner, af
sur Stikkelsbærsaft eller af andre, sure Safter.
Mandelmælk. *
Orgeat frais.
1 Pund søde, 15 Kvint bitre Mandler, 1li Stang Vanille, i’/2 Pund Sukker.
Mandlerne skoldes, trækkes nogle Timer ud i koldt Vand, løbe af,
stødes med Vanillen og Sukkeret, idet der af og til spædes med nogle
Spiseskefulde koldt Vand; Massen spædes derpaa med 38/4 Pot Vand og
bør da have 10—12 Grader paa Sukkerprøveren ; vrides gjennem en Ser-
viet, hældes paa Karaffer og stilles paa Is. I Stedet for Vanille kan der
tilsættes nogle Draaber Orangeblomstvand.
Munde! essens.
Sirop d’orgeat.
1 Pund søde, nogle faa bitre Mandler, 43lt Pund knust Sukker, nogle Draaber
Orangeblomstvand.
Mandlerne skoldes, trækkes ud i Vand, stødes derpaa i Morter med
nogle Draaber Vand, indtil det bliver lint som Smør, spædes med Vs
Vand, vrides gjennem et tæt Klæde og stilles paa et svalt Sted. Sukkeret
opløses halvt med ] Pot Vand, koges til Kuglesukker over en rask Ild,
Mandelmælken sættes til, Lagen koges til 33 Grader, sies gjennem en
Sigte, og nogle Draaber Orangeblomstvand sættes til. Afkøles, hældes paa
Flasker, som proppes, Jakkes og gjemmes i Kælderen. Anvendes naar man
i Hast vil tillave Mandelmælk og spædes da stærkt op med Vand.
Liuioiiadepulver.
2 à 3 store Appelsiner, 5 Pund Strøsukker, a/4 Kvint pulveriseret Vinsyre.
Appelsinerne rives imod et Stykke Sukker, som derpaa stødes og
blandes med Strøsukkeret; Appelsinernes siede Saft og Vinsyren blandes
dertil. Anvendes tilsat med Vand til Limonade.
Anm. Tillaves paa samme Maade af Citroner, men med 1%
Kvint Vinsyre.