Illustreret Kogebog

DRIKKEVARER. 985 Bordeaux Vine kræve den største Opmærksomhed med Hensyn til Temperaturen, thi Kulde undertrykker deres bouquet og gjør, at Vinen smager ram; for høj Varmegrad gjør Vinen mat og giver den en fad Smag. En langsom Opvarming er at anbefale, og man bør derfor tage Vinene op af Kælderen 6 à 8 Timer førend Serveringen, De fine Bordeaux Vine, i hvilke en Del af deres Farvestof har afsat sig paa Flaskens Sider, bør ser- veres med yderste Forsigtighed, for at Vinen ikke skal blive grumset, hvor- ved den taber betydeligt i Smag. Hvide Bordeaux Vine og Rhinskvin skulle have en noget lavere Temperatur end Værelset, hvorfor de gjerne lægges paa lidt Is. De foran givne Forskrifter ere maaske vigtigere at paaagte end Følgeordenen af Vinene til de enkelte Retter. Naar Vinene ere gode og der skænkes flittigt, glemmer man efter Haanden Følgeordenen, og der gives ingen Synd, som man tilgiver en gæstfri Vært saa let som denne. «Quand on donne à diner, on a toujours raison» — den, som giver en Middag, har altid Ret.