Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

370 Efter at man havde iagttaget, at en holdbar Vare kunde skaf- fes til Veje ved Lufttørring, laa det ikke fjærnt, at erstatte Luftens og Solens Indvirkning ved Hjælp af Ildens udtørrende Evne, og da der gærne gaar Røg fra en Brand, havde man naaet til Fremstil- lingen af røget Fisk, en Tilvirkningsmaade, som foruden at kunne frigøre Fiskekødet for Vand og derved tørre det, tillige baade øgede Holdbarheden og gav Kødet en ejendommelig Smag. Først langt senere baade saltes og tørres Fisken, endnu senere saltes den i Kar og kommer derved til at blive laget; Overgangen fra Klipfisk, den baade sallede og tørrede Fisk, til den alene sal- tede og i Lage liggende Vare, f. Eks. den saakaldte Laberdan og Spegesilden. Industrien paa Fiskefangstens Produkter i Retning af at frem- bringe Fødevarer byggede længe paa de ovenfor nævnte Fremgangs- maader: Udtørring og Saltning, hvortil sluttede sig Behandling med Krydderier, med Olie og Stegning. Først langt senere, ikke før omtrent i Midten af forrige Aarhundrede, opstaar den herme- tiske Behandling. Kogning i lukkede Beholdere enten al hel Fisk, saasom Sardiner, eller af Fiskekød enten i afskaarne Stykker eller tillavet som Fars osv. Den hermetiske Behandling har gjort det muligt al udnytte Fiskeriernes Udbytte i overordentlig Udstrækning, og Følgen er bleven en Handel med Fiskekød til umiddelbart Brug, der langt overgaar i Omfang Tørfiskhandelen og Handelen med Saltfisk. Endelig har i de seneste Aar Isbehandl ingen af Fiske laget stærkt til og den omfatter ikke alene den Fisk, som kun skal sen- des paa kortvarende Rejser, men tillige Fisk man vil gæmme paa Tider, hvor Fangsten er for rigelig og følgelig Prisen for Færskfisk for ringe. Derfor bliver det efterhaanden saa godt som en Nød- vendighed, at enhver nogenlunde omfattende Fiskeplads har sit Ishus. Til den direkte Brug af Is slutter sig de senere Aars Køle- rum, i hvilke Fiskene undergives en mere eller mindre stærk Frysning, hvorved man opnaar at kunne lagre dem og at kunne sende dem til fjærne Egne. Derved er det blevet muligt, at løre til Evropas Markeder færsk Laks fra Kanada, fra Stille Havet og fra de store østasiatiske Floder.