Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

384 ligefrem Mode at have røget Hælleflynder paa Bordet. I 1855 var Produktionen af røget Hælleflynder 400 000 Pd., og den vedblev saa at stige indtil den i 187*2 naaer Højdepunktet med 3 Millioner Pund. Senere gik den stærkt ned, og for Tiden er den næppe større end en Million Pd. om Aaret. Fisken faar flere Behandlinger, eftersom man arbejder med den færsk eller saltet. Dog bliver den Fisk, som kommer færsk i Havn og som ikke bliver solgt straks, ogsaa saltet, efter at den forinden er skaaret i Strimler. Naar disse har faaet tilstrækkeligt Salt, bliver de udvandede, lufttørrede en kort Tid og derpaa stukne paa lange Spid af Træ eller Jærn og paa disse ophængte i Røgeriet, hvor de bliver i 2—5 Dage og længere, eller som Vejrliget er. I Kulde kan man holde stærkere Baal, og derfoi tilendebringes Røgningen saa i to Dage. Fisken taber meget i Vægt under Røgningen, saa at man almindelig regner, at der kun faas 30 Pd. røget Vare af 100 Pd. færsk Hælleflynder; den paa Havet saltede Fisk giver derimod 82 Pd. pr. 100 Pd. Selvfølgelig er den røgede Vare ikke ensartet; dertil ligger Kødet altfor ulige i Fiskens Krop. Desuden er Farven ret uens, fordi man snart ønsker Kødet mørktrøget, snart af lysere Farve. Den røgede Fisk pakkes i Kasser, som indeholder fra et Pund indtil 500 Pd.; almindeligst rummer en Kasse 30 Pd. For Resten pakkes røget Hælleflynder baade i Blik og i Glas. Hovedmarkedet for denne Vare er de Egne af Landet, som ligger nord for Washing- ton; for det evropæiske Marked er den for salt. Ligesom det amerikanske Makrelfiskeri allerede længe har givet de amerikanske Fiskekogerier (»Canneries«) et til Henkog- ning udmærket og meget yndet Raaprodukt, er det samme lillældet med andre af Havets Frembringelser, saasom Hummer og Østeis. Selv det evropæiske Marked er jo overfyldt med disse med brogede Farver udstyrede »tins«, som udgaar fra Amerikas Fiskekogerier. Overalt i Amerikas forenede Stater og for Resten ogsaa i Canada, hvor Fiskefangsten er saa rigelig, at den ikke kan sælge sit Udbytte i færsk Tilstand, fordi det stedlige Forbrug er for ringe, men hvor det kan lønne sig paa del billige Raapiodukt at indrette et Cannery (Fig. 217), bygger man et saadant. Men ingen Steder er Fiskekogerierne bievne talrigere end langs Stillehavskysten og ikke mindst i Alaska, hvor der er denne uudtømmelige Rigdom paa de ypperligste og mest mangeartede Lakseliske.