Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

392 ligheder at overvinde, saa længe den egentlige Hermetik, Efterkog- ning m. v., endnu ikke kendtes. Oprindelig hindredes ogsaa Frem- gangsmaaden derved, at man med Haanden maatte aabne Østersens Skaller. Men efter at man 1858 havde lært at skolde Østersen og derved faa den til selv at aabne Adgangen til den lækre Krop, tog Industrien et mægtigt Opsving. Efter at man i nogle Aar havde skoldet Østersen ved Damp i store Kasser, hver indeholdende om- trent 300 Stkr., naaede man til den nuværende Fremgangsniaade, ved hvilken man pakker Østersen i Vogne, hvis Bund og Sider er Jærntremmer, saa at Dampen kan ikke alene ramme Dyrene, men endog tildels koge dem, i det Heden tvinger dem til at aabne Skallerne. Fra Østerslageret gaar en Skinnevej til Dampkisten og derfra til Afskalningsrummet. Østersvognen rejser altsaa paa Bane lige ind i Svedekassen, som lukker sig lufttæt, saa snart Vognen er inde, udsættes for koghed Damp i omtrent femten Minuter, hvorved Skallen tvinges til at gabe, og derpaa kører den videre, mens den næste Vogn kører ind. I Afskalningsrummet modtager travle Hænder Østersen, skærer den bløde Krop fra Stolen, og va- sker »Kødet« nøje, inden det overgives til de Arbejdere, som fylder Daaserne. Elter at være loddede, efterkoges Daaserne ved at sæn- kes i store Kummer og derefter bliver de sluttelig afkølede i koldt Vand, hvorved opnaaes, at Kogningen ikke tærer for meget. Den første amerikanske Daa se hum mer lavedes 1842 i East- port, Me. Det varede dog noget, forinden Hummerkogningens Re- sultater var sikre, og først efterhaanden vandt man den rette Erfaring og i 1880 naaede Hummerindustrien sit Højdepunkt; der produceredes da over to Mili. Daaser til en Værdi af omtr. 240 000 Doli. Men fra den Tid aftog Produktionen, især siden 1892, og i Aaret 1898 var den nede paa 20 000 Daaser aarlig for United Sta- tes. Derimod tog Produktionen et mægtigt Opsving i Canada, hvor den 1892 gik op til 12x/2 Mili. Et-Punds Daaser, foruden at den i Newfoundland var oppe paa langt over en Mili. Daaser. Hummerkogningen sker i store Kedler i Løbet af tyve Minuter, hvorpaa Hummerne lægges i Bunker paa store Borde, i Regelen med Ryggen opad og med saa udstrakt Hale som muligt. Kognin- gen udføres om Eftermiddagen, og man lader da Hummerne ligge Natten over, saa at de om Morgenen kan være aldeles kolde. Først bliver Kløer og Halestykke brudt fra Kroppen og denne bortbringes. Kloerne spaltes, saa at Kødet i dem kan udtages og ligesaa spaltes Halestykket eller ogsaa stødes Kødet ud fra det ved