Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

391 Det meste af den Kaviarsort faar Russerne af »Hansen« (Husblas- støren); i Tværmaal giver hver avlemoden Fisk 325 Pd. Den bed- ste russiske Kaviar giver Ossetrens Rogn; derefter kommer Hausens, Sterlettens og Ssewjrgua’ens. Kaviaren er finest om Vinteren. Den nyfangede Fisk opskæres, og dens lyse, røggraa Rogn lægges paa en Sigte, gennem hvis Maskeaabninger de enkelte Æg falder igen- nem ved Tryk paa Rognmassen, mens Huder og Fedt tilbageholdes paa Sigtedugen. Denne Sigtning kræver megen Øvelse. Saltningen overlades ligeledes kun til kyndige Saltere. Den kornede Kaviars Værdi stiger, alt som den er lys, mildt saltet og storkornet. Der- som Rognen, som skal laves til Kaviar, er frossen, brydes den i mindre Brokker, som lægges i et Trætrug og her ved Hjælp af et Slags Træstøder søndres i enkelte Korn. Saa snart denne de en- kelte Rognkorns Frigørelse er gennemført, drages en lang, bredbladet Kniv gennem Rognkornene saaledes, at Knivens Eg møder Rogn- kornene; hvorved efterhaanden samtlige Trævler klæber sig til Kniven og kan fjærnes. Her bruges altsaa ingen Sigtning; den rensede Rogn kan straks saltes, og den er da brugelig efter henad et Døgns Udløb. En simplere Vare er den saakaldte Pressekaviar, som man fremstiller ved al overgyde Rognen med Saltlage og der- efter først presser den i Smaasække og derpaa pakker (stamper) den last i Tønder. Ruslands Aarsproduktion af Kaviar skønnes at naa op til halvanden Miil. Pd., hvis Værdi mindst er fem Miil. Kroner; en skøn Sum, men — en farlig Produktion for Størfiskeriets Op- retholdelse. Nordamerika producerer aarlig omtrent 300 000 Pd. Størkaviar, hvis Værdi er omtrent en Mili. Kroner. Del ei nu ikke alene Fiskekødet eller Fiskene, som er Maalet for Fremstillingen af Fødevarer. Adskillige andre Havdyr tilvirkes ogsaa saaledes, at man ikke indskrænkes til udelukkende at brut*e dem i iærsk liistand. Østers, Hummer, Krabbe, Reje, Musling af forskellig Slags o. fl. a. »Havets Frugter« er lige saa almindelig Handelsvare som Daasemad, som nogen Slags Fiskehermetiks Vare. Men uden at gaa nogen anden Nation for nær, maa man give Noidamerikaneren Æren lor at have overført Hermetiken paa Skal- dyrene og gennemført den til den største Fuldkommenhed. Baltimore er Hovedpladsen for Østerskogningen, og der kom den allerede i Gang 1844, men selvfølgelig var der mange Vanske-