Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

390 kurve og dyppes i varm Olje af passende Kvalitet, hvori den op- varmes til omtrent 200° F. Derved koges Fisken og al Fugt ud- drives, der er bleven tilbage efter Tørringen. Der bruges i Regelen Olje af Bomuldsplantens Frø; men Oljen maa stadigt omskiftes, fordi Vand og andre Æmner fra Fisken blandes med den. Den kogte Fisk sorteres nu efter Størrelsen og lægges i Daaser med Senopsauce eller Edike med Kryderier. Efterhaanden har man i Amerika forladt Nedlægning i Olivenolje og ombyttet denne med Olje af Bomuldsplantens Frø eller med Nøddeolje. Olivenoljen er nemlig meget dyr paa Grund af Tolden, og den er mindre holdbar. Efter at Daasernes Laag er paaloddede, bliver Daaserne ligesom ved anden Hermetik bragte i et Bad af kogende Vand, hvori de holdes fra halvanden til to Timer. Krydrede Nedlægninger maa ligge længere Tid i Badet end dem, som kun indeholder Olje. Badets Varighed afkortes for Resten ved at koge i en eller anden Saltopløsning eller under Damptryk i lukket Kar. Efter Badet brugte man tidligere, at slikke Hul paa de endnu hede Daaser, hvorved uddreves en Del Vand og Olje, saa at man, forinden Hullet atter tilloddedes, maatte efterfylde med kogende Olje. Der er overhovedet ingen almindeligere Fiskeslags eller intet Fiskekød, som ikke for Tiden lægges i Daaser, efterkoges og i det Hele er Maalet for Hermetik-Industrien. Dennes Omfang er efter- haanden tiltaget saa stærkt, at næppe den tarveligste Urtekræmmer- eller Høkerbod mangler Prøver fra den i een eller anden Retning. Men det er ikke alene hele eller delvis hele Fiske, som daase- lægges med Skind og Ben eller i tyndtskaarne Skiver. Fiskekød frigøres for Benene, hakkes og røres* med forskellige Æmner, saa- som med Mel, Mælk, Kryderier og koges eller steges, forinden det efterkoges i Daaserne og gennem Handelen gaar til direkte Brug paa Bord eller i Køkken. Den norske P'iskebollefabrikation er f. Eks. bleven en stor Forretning. Haller ikke er man bleven staaende ved Kødet alene; man laver Fiskesupper og Fiskekødsekstrakter og sælger dem i tæt lukkede Flasker og Daaser, som selvfølgelig ogsaa er bievne efterkogte. Et ejendommeligt Produkt fra Fiskeindustrien er forskellige Slags Fiskeæg, enten saltede eller tørrede, som under Fællesnavnet Kaviar er yndet Spise i de fleste Jordstrøg. Man tænker i Al- mindelighed paa Stør-Kaviar, naar Ordet nævnes; men mange andre Fiskes Æg eller Rogn bruges til Kaviar, saasom Torskens, Multens o. 11. a. Den bedste Kaviar er imidlertid den russiske.