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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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D. Fleischwaren.
4. Sülzwürste, Preßwürste u. dgl. Sie enthalten in der Hauptsache Fleisch und Haut von den Köpfen und Füßen, Schwarten und ähnliche Teile, die häufig vorher gepökelt werden. Es gibt davon auch Dosen- und Glaspackungen.
Abb. 455. Teilansicht der WSrstchenfabrikation.
Abb. 456. Würstchenpackerei und Dosenverschlußabteilung.
Durch die Pökelung und Räucherung wird der Wert der Fleischwaren erheblich gesteigert. Abgesehen von der längeren Haltbarkeit beruht diese Wertsteigerung auch darauf, daß die Fleischwaren durch das Pökeln und Räuchern einen besonderen Wohlgeschmack erlangen, und daß gleich-