Lærebog i Chemien
Samlet og udarbejdet især til Brug for Efterslægtselskabets Realskole

185 holdende Saft ved Hjælp af de indeholdte Syrer. Det fin- des fremdeles i Honning og dannes ogsaa, naar Meelstof, Saugspaauek, Liitned og andre Plantestoffer, som kunne be- tragtes som Kulstofhydrater, selv Træstof, koges med Svovl- syre, som senere kan udskilles ved kulsuur Baryt. Dette Suk- ker krystalliserer vanskeligt, udskiller sig af en concenlceret Op- losning som hvide Korn; det er ikke saa sodt som Rorsukker, vanskeligere opløseligt i Vand og Alkohol. Dets Sammensæt- ning er Cs H14 O7 eller O -j- Aq7. Sliimsukker er en treble Slags, som findes med det krystalliserende Sukker i Planterne. Den saakaldte M e- lasse og den almindelige Syrup indeholder en Mængde deraf. Dette Sukker kan ikke krystallisere, er altid farvet og opløses let i Alkohol. Stoffer, som ligne Sukker ere: Melkesukker, Mailttastof, Oliesukker og sodt Extractivsto s. Disse danne ei ved Gjærkng Viln- aand. De vorige Slags Sukker gaae under de ved Gjærin- gerne omtalte Betingelser i Viingjæring og danne: Diinaanit (Alkohol, Spiritus), som altsaa er et Produkt af Viingiæringen. I denne Til- stand indeholder den Vand, hvorfra den maa renses ved De- stillation, da Viknaanden er meget flygtigere. Derpaa gjen- tages Destillationen over Chlorcalcium. Viinaand, dannet nf Kartofler eller Korn, indeholder en stinkende Olie, Finkel- olie, som udskilles ved Viinaandens Destillation over Trækul. Den rene, vaudfrie Alkohol har en W — 0,7947 ved 15° C, koger ved 78°, 41 ved et Lufttryk af 28" Qvik- solv. Den har en skarp, brændende Smag, blandes i ethvert Forhold med Vand, opløser Harpix, ætheriske Olier, Sukker