Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

Forord. Naar jeg nu udgiver denne Bog, ec det ester moden Over- vejelse; thi i min 27-aarige Virksomhed har jeg ofte staaet over- for megen Uvidenhed paa dette Omraade, baade blandt Fagfolk og ikke Fagfolk. Det, som jeg her forelægger Læserne, er, hvad jeg gennem mange Aars Virksomhed i Ind- og Udland, i større og mindre Virksomheder, har haft Lejlighed til at probe, og som jeg derfor kan anbefale. Bogeil er udarbejdet paa den Maade, at jeg tror, at den kan benyttes med Held saavel af fabriksmæs- sige Virksomheder som af større og mindre Hjem. Det er en Kendsgerning, at met) de stadig stigende Kødpriser gælder det om at udnytte alt, hvad der overhovedet kan anvendes og staar i Overensstemmelse med de hygiejniske Forhold. Med Henblik herpaa har jeg givet en Række Opskrifter paa Tilbered- ning af saavel de mere almindelige her hjemme anvendte Pølser, som be, der for Fremtiden fabrikeres i Udlandet. Da Bogen er tænkt som en Stolte for alle, der mangler fuldt Indblik i de mangfoldige Ting, der vedrører Kødets Anvendelse, har jeg lldarbejdet Anvisning for Slagtning, Saltning, Røgning, Kog- ning, Stegning, Konserves og Tarmenes Behandling m. m. m. Bogen omfatter ialt 15 Afsnit og er saaledes ordnet, at man hllrtig og paa en let Maade kan finde det, man i øjeblikket har Brug for. Hermed anbefaler jeg denne Bog til Slagtere, Polse- magerr, Hotelejere og Husmodre.