Planteverdenen I Menneskets Tjeneste

196 PLANTEVERDENEN I MENNESKETS TJENESTE altid advares, men iagttages visse Forholdsregler kan man rolig nyde de i Naturen samlede Svampe. For det første kræves et vist Kend- skab til giftige og ikke giftige Svampearter; er man ikke aldeles sikker i sin Viden om en eller anden Svamps Egenskaber i denne Henseende, bør man selvfølgelig ikke spise den. Et grundigt Kend- skab til Svampene kan synes at være en ret hindrende Fordring at stille for Svampeindsamling, men i Virkeligheden kan de faa vigtig- ste, og særlig den vigtigste af dem alle, som omtales nedenfor, let kendes igen. Kun i tørt Vejr maa Svampe indsamles; i fugtigt Vejr gaar de meget let i Forraadnelse og forraadnede Svampe, selv de spiselige, kan ligesom alle forraadnede Fødevarer være livsfarlige. Kun unge Individer maa tages. Helst maa de nydes tilberedte, og Tilberedningen ske hur- tigst muligt. Svampene udtrækkes med kogende Vand (hvori lidt Eddike, Citronsaft eller Salt); denne »Suppe« kastes bort, maa ikke spises. Derefter tilberedes Svam- pene i den ønskede Form. Det berettigede i at benytte Svampe som Fødemiddel beror deis paa deres Velsmag, dels paa deres rigelige Ind- hold af Næringsstoffer, selv om disse vel for Mindstedelen kan fordøj es af en Menneskemave. Ægte Champignon inde- holder i lufttørret Til- Fig. ISO. Champignon. stand 33.84 pCt. kvæl- stofholdige Substanser; friske er de som bekendt meget vandholdige, indeholder omtrent 92 pCt. Vand. Af den store Mængde spiselige Svampe kan kun faa finde Om- tale her. Først og fremmest Ægte Champignon (Psalliota cam- peslris') som Repræsentant for Paddehattene. Den er udbredt i hele Europa, Nord-Afrika og Nord-Amerika. I Danmark og Norge finder man den hyppig paa Marker og Enge, i Haver og Skove i Tiden fra Maj—Oktober, men mest i Efteraaret. I Jordens øvre Lag lever den i Form af hvide, sammenspundne og ofte ligesom laadne Traade (Mycelium), der har samme ejendommelige fine Lugt som den over- jordiske Svamp. Og fra disse Traade vokser Paddehattene frem — først viser de sig over Jorden som smaa, næsten kuglerunde Lege- mer, senere bliver de lidt langstrakte; deres hvide Farve gør dem