Planteverdenen I Menneskets Tjeneste

NYDELSESPLANTER 235 (lertiden tørres de alene i Solen; men saadan Kakao (»Solkakao«) er meget bitter og kan ikke benyttes til Chokolade. I Almindelig- hed bliver de behandlede saaledes, at der foregaar gæringslignende Processer, hvorved deres Indholdsstoffer i nogen Grad omdannes og bliver mildere. De tørres derpaa, hvad der navnlig tidligere foregik paa den ejendommelige Maade, at de blev trillede i en støvfin, rød Jordart; de fik derved en rød Farve, og Processen kaldes derfor for Farvning, men det, der skulde opnaas, var at faa Frøenes Over- Fig. 219. Moden Kakaofrugt, hel og efter al det ydre Lag er fjernet; s/4 nat. Størr. (Efter United States’ Yearbook 1901.) flade saa tør, at de ikke let skimlede. Frøene er nu færdige til at underkastes en let Ristning, der ikke maa foregaa ved saa høje Tem- peraturer som Kaffebønnernes. Frøskallen er herved bleven sprød og hæfter ikke ved selve Frøkærnen, som næsten udelukkende be- staar af to tykke, noget foldede Kimblade (Fig. 220); den kan der- for let blæses bort, naar Frøene knuses. Derpaa kommer Malingen paa Maskiner, der er opvarmede saaledes, at Frøenes Fedtstof smælter og hele Massen bliver dejagtig; det gælder her om at faa Kakaomassen saa finmalel som mulig.