NÆRINGSPLANTER
83
Dele lysbrunt ristet, malet Hvede og kogte Sojabønner, hvortil sæt-
tes noget dampet Ris eller Byg; det hele blandes med Koji-Gær
(se S. 53 og senere under Øltilvirkning) og henstaar i nogle Dage i
Fig. 61. Angolaært med modne Frugter; 2/5 nat. Størr. (Efter R. Sadebeck).
smaa Portioner i Trækasser. Koji-Gæren udvikler da en rigelig
Mængde Skimmel, som helt dækker den grødlignende Masse. Nu
samles alle Smaaportionerne i store Træfade, og der sættes Vand
og Salt til; det hele anbringes ved saa lav Temperatur som mulig