Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kaffe 461 Kaffe Frøet hornagtigt og haardt og indeholder in- gen Stivelse. Længden af Frøet er c. 7—15 mm, Bredden c. 6—10 mm. Undertiden ud- vikles der kun et Frø i hver Frugt, og dette bliver da trindt og kaldes Perlekaffe. C. arabica er en Bjergplante og trives kun i Højder paa mere end 200 m over Havet. Den har hjemme i Abessinien og i det hele omkring de store Søer i Nordøstafrika, men overfør- tes herfra først til det sydlige Arabien (her- fra Navnet) og senere til en Mængde tropiske Egne. Formeringen foregaar sædvanlig ved Frø- udsæd, og Planten begynder da i sit 4. eller 5. Aar at sætte Frugt, men naar først i det 8, Aar sin fulde Bærekraft. Under gode For- hold, og naar Jorden gødes tilstrækkeligt, kan Planterne vedblive at bære Frugt indtil deres 50. Aar, som Regel dog kun til det 30. Aar. Navnlig de unge Planter fordrer en meget omhyggelig Pasning, og ogsaa de ældre Træer stiller ret store Fordringer m. H. i. Tempe- ratur og Fugtighed, idet de trives bedst, naar Temperaturen altid holder sig mellem 15 og 25°, og Regnmængden ikke gaar under 220 cm og ikke over 330 cm om Aaret. Daarligt passede Træer giver omtrent en aarlig Gen- ii emsnitshøst af c. 0,5 kg, men for godt gødede og passede Træer er Gennemsnitshøsten det dobbelte eller tredobbelte. Co.ffealiberica bliver betydeligt højere end foregaaende, 6—8 m, har helt sorte, ved Modningen ikke affaldende Bær og omtrent dobbelt saa store Frø som C. arabica. Det har hjemme i det tropiske Vestafrika og tri- ves bedst ved Kysten indtil 200 m over Havet. Det naar en betydelig højere Alder end C. arabica og lider ikke saa meget af Svam- peangreb som dette, hvorfor det stadig dyr- kes i større og større Mængde. Hertil bi- drager ogsaa, at det let kan forplantes ved Hjælp af Stiklinger, som hurtigere end Frø- planterne kan bære Frugt. Indhøstningen fin- der Sted en eller flere Gange om Aaret, hvor- efter Indvindingen af Frøene er noget for- skellig paa de forskellige Produktionssteder. 1 Arabien o. fl. St. rystes de modne Frugter ned og bliver enten straks behandlede videre eller først tørrede i Solen, udbredte paa Maat- ter paa Jorden. Frugtkødet og Stenen bliver derpaa fjærnet ved Slagning med Trækøller, i Stampeværker eller ved Behandling med Valser, hvorpaa Frøene tørres og endelig be- fries for Resterne af Frøskallen ved Rystning og Blæsning. I Stedet for denne saakaldte tørre Metode benyttes andre Steder den allerede længe i Vestindien og Sydamerika benyttede saakaldte vaade (vestindi- ske eller brasilianske) Metode, der udføres paa noget forskellig Maade. Sædvan- lig bliver Frugterne opblødte i Vand, hvor- efter de knuses i en særlig med Vand- eller Dampkraft dreven Maskine, saaledes at Frugt- kødet og en Del af Stenen fjærnes, og de to Frø skilles fra hinanden. Frøene bliver af en Vandstrøm skyllede hen i en muret Cisterne, hvor de i Løbet af et Par Dage und'ergaar en svag Gæring, som bevirker, ai de sidste Rester af Frugtkødet og Stenene løsnes og lettere fuldstændigt kan fjærnes. Efter 2—3 Dages Forløb fyldes hele Massen fra Cisternen over i en anden Cisterne, hvor den ved Hjælp af et Røreværk under stadig Tilstrømning af friskt Vand gennemarbejdes for at blive be- friet for Frugtkødet. Tilsidst bliver de saa- ledes rensede Frø ved Hjælp af Sigter skilte fra Vædsken og tørres derpaa udbredte i Solen eller i lukkede Rum ved Hjælp af kun- Fig. 202. Gren med Frugter (c. V2 nat. Størr.) og Længde- og Tværsnit (nat. Størr.) gennem en Frugt af Coffea arabica. Forneden Længde- og Tværsnit (nat. Størr.) gennem en Frugt af Coffea liberica. stig Varme. Frøskallerne fjærnes fra de tør- rede Frø, idet de først rives itu ved Hjælp af Valsemøller og derpaa fjærnes ved Blæsning. Man faar paa disse Maader c. 15—16 kg Bøn- ner af 100 kg Frugt. Stenene, de saakaldte Kaffeskaller,