Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kaffe 462 Kaffe benyttes dels til Fremstilling af en Ekstrakt, som bl. a. finder Anvendelse ved Fremstilling af Bygkaffe, og dels til Forfalskning af Klid, Bomuldsfrøkager o. 1. De i Handelen gaaende Sorter kan inddeles paa følgende Maade: 1) Arabisk Kaffe, ægte Mokka, an- saas tidligere for den fineste af alle Kaffesor- ter, men bliver nu hyppigt overtruffet af de fineste Sorter Java, Brasil og Usambara. Bøn- nerne udmærker sig ved deres ringe Stør- relse, idet de som Regel bestaar af omtrent 6 mm lange, graa, grønlige eller blegt brun- lige Bønner. Den forekommer kun meget sjældent i den europæiske Handel, navnlig ikke i de fineste Kvaliteter, Bahuri, Saki og S e 1 a b i. Den bedste Sort, der udføres til Europa, er Epinoche med smaa brunlig- gule Bønner. Hvad der her sælges under Navn af Mokka, er enten en smaabønnet Java- eller Ceylonkaffe eller sjældnere 2) Levantine r-, Aleksandriner- eller abessinsk Kaffe, der navnlig forsen- des fra Cairo til Triest, Livorno og Marseille, sædvanlig i Baller paa c. 150 kg eller i halve Baller. 3) Andre afrikanske Sorter: Bour- bon k a f f e fra Øen Réunion hører til de bed- ste Sorter og staar m. H. t. sin kraftige og behagelige Smag nær ved Mokka. Bønnerne er lidt større, mere lange og regelmæssige, noget tilspidsede i den ene Ende og af en lys graagul Farve. Fortrinlige Kvaliteter faas ogsaa fra engelsk og tysk Østafrika, bl. a. Usambarakaffe, der hører til de aller- fineste Sorter. Af gode Kvaliteter er ogsaa Liberiakaffen fra Negerrepubliken Li- beria paa Peberkysten, hvorfra Kaffen navn- lig udføres over Monrobia. Det er temmelig store, flade Bønner af gul Farve, stammende fra C. 1 i b e r i c a. 4) Ostindiske Sorter. — a) Hol- landsk Indien. Java producerer brune, guldgule, blaagrønne og bleggrønne Kaffesor- ter, der hyppigst benævnes efter Produktions- og Udskibningsstederne, Preanger, Tji- 1 a t j a p, Tagal.Malang, Tenger o. s. v. Den eksporteres hovedsagelig over Batavia til Holland gennem det nederlandske Handels- maatschapij og sælges navnlig ved offentlige Auktioner i Amsterdam, Rotterdam og Mid- delburg. Man tager her ikke videre Hensyn til de forskellige Egne, hvor Kaffen er produ- ceret, men sorterer, den kun efter dens Farve, saaledes at der med stor Omhu skelnes mel- lem de fineste Nuancer, hvorfor ogsaa den betydelige Kvantitet, som paa en Gang frem- bydes til Auktion, altid bliver delt i et stort Antal Sorter. Den bedste og dyreste er den brune, derefter følger den lysebrune, gule og tilsidst de grønlige Sorter. Farven er tildels afhængig af Træernes Alder, og de brune faas saaledes sædvanlig af gamle Træer. Den hyppigst forekommende Sort er den gule. I Handelen skelner man undertiden efter Pro- duktionsstederne mellem Batavia eller J a- k a t r a, der er den bedste Sort, C h e r i b o n og S am ar an g, som er ringere Sorter, ofte blandede med sorte og itubrækkede Bønner. Sumatra- (Timor- og Padang-) Kaffe er en af de mere ordinære Sorter, men har dog en kraftig og god Smag. Bønnerne har en ejendommelig, jordagtig Lugt, er store, brede og fladtrykte, mørkegule eller brunlige, ofte oprevne i den ene eller begge Ender og ikke sjælden blandede med sorte Bønner. C e- 1 e b e s leverer Bønner af temmelig forskellig Kvalitet, sædvanlig dog temmelig ordinære Varer; de er store, bleggrønne eller gule, af uregelmæssig Størrelse og ofte blandede med Urenheder. En Undtagelse danner dog M e- n a d o fra Øens Nordside, der har smukke, meget store, brunlige', ensartede Bønner af en meget god Kvalitet. En særlig Sort er den saakaldte Dadapkaffe, der faas af Buske, som har vokset i Skyggen af Dadaptræet, Erythrina indica, som plantes i Kaffe- plantagerne (og Peberplantagerne) for at give Skygge til Træerne. — Ogsaa Øen Bal i gi- ver meget gode Sorter. b) Engelsk Ostindien. Paa Ceylon, hvor Kaffedyrkningen i Løbet af ret kort Tid havde taget betydeligt Opsving, er den i den sidste Tid igen gaaet meget betydeligt til- bage. Træerne har været stærkt udsatte for Angreb af en Rustsvamp, der har anrettet saa store Ødelæggelser, at man nu næsten over- alt har erstattet Kaffeplantagerne med Te- plantager. Det er dog sandsynligt, at denne Svamp, der nu ogsaa er optraadt bl. a. i de tysk-østafrikanske Plantager, vil kunne be- kæmpes, efter at man har lært Svampens Na- tur nærmere at kende. Ceylonkaffen deles i Native, af vildtvoksende Buske med gul- grønne eller mørktfarvede, langstrakte Bøn- ner, Plantationkaffe, med,, oftest blaa- grønne Bønner af betydelig bedre Kvalitet, N i 1 g h e r r i eller N e 1 a g i é. rjp.fra en Bjerg- strækning af samme Navn paa Vestkysten af Forindien, som Regel af god Kvalitet ligesom M a d r a s k a f f e fra Landet omkring denne By. — c) Ogsaa fra Siam udføres noget Kaffe. 5) Amerikanske Sorter. — a) Fi- lippinerne leverer flere Sorter Kaffe, af hvilke den mest bekendte er Manila. løv- rigt skelner man efter Udførselspladserne mel- lem flere Kvaliteter, saasom Cavite (den bedste), Laguna og Batangas (Mellem- sorter) og Mindanao (den daarligste), men Kaffedyrkningen er i det hele i stærk Frem- gang paa disse Øer. —• b) Vestindiske Sorter. Domingo- og Porto-Rico- kaffen, er de Sorter, der i størst Mængde kommer til Europa. Domingo fra Øen Haiti har sædvanlig gule eller grønlige, i begge En- der noget tilspidsede og derfor noget aflange Bønner; ikke sjældent indeholder den en Del sorte Bønner og navnlig rigelige Rester af Frøhinder. Den har en god og kraftig Smag ligesom Porto Rico fra Øen af samme Navn, der leverer middelstore. lyseblaa, grønne og gullige Bønner, som ogsaa er temmelig urene og indeholder mange Frøhinder. Man skelner sædvanlig mellem P1 a n t a g e k a f f e, der er renere, og K y s t k a f f e, der er en mindre god Sort, ofte rigelig blandet med sorte Bøn- ner. Jamaicakaffe er en meget anset Sort med. middelstore, ensformede, lange og smalle, regelmæssige Bønner af en behagelig mild Lugt og sædvanlig med en smuk blaa- grøn Farve. Frøhinderne mangler altid, hvor- for Bønnerne er glatte at føle paa. De bedre Sorter er meget omhyggeligt rensede, me- dens de ringere Sorter ofte er blandede med sorte Bønner og har en mindre ren Smag. Nogle lignende Sorter faas fra Santa Lucia og Trinidad, men disse har altid en rigelig