Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

30 Den Gjær, som blev anvendt til det sidstnævnte Forsøg, var avlet i den beskrevne Næringsvædske og derefter udvadsket med steriliseret Vand i Løbet af 4 Timer ved c. 5° C. Behandlingen fandt Sted ved 36° C. og var den samme i dette som i alle de tilsvarende Forsøg i Ølurt, der ere beskrevne ovenfor. Ved 8. Leds Slutning blev der foretaget en Spredning af Cellerne. Resultatet heraf var, at der paa dette Stadium fandtes nogle faa konstant sporeløse, men endnu i 15. Led var kun et ringe Antal af denne Kategori tilstede. Med den samme Art blev der udført to Forsøg i destilleret Vand; forøvrig paa samme Maade som det foregaaende. I det ene blev Udvadskningen dog foretagen paa en endnu grundigere Maade, nemlig i Løbet af 3 Døgn med gjentagne Fornyelser af Vandet, og ved 2° C. Gjæren var i disse Forsøg avlet i Urtkultur. Efterat Behandlingen ved 36° var naaet til 4. Leds Slutning, fandtes nogle faa, som vare konstant omdannede, og i de højere Led forøgedes dette Antal, men i 15. Led var der dog fremdeles talrige spore- givende Celler tilstede. Disse Undersøgelser vise altsaa, at Omdannelsen indtræder i Vædsker af meget forskjellig kemisk Sammensætning, ja, endog i destilleret Vand. En Vædske af bestemt Sammensætning fordres altsaa ikke. Den kemiske Sammensætning spiller kun en Rolle, forsaavidt som man i Vand og i andre Vædsker, der ere ugunstige for Ernæringen og Formeringen, kun faar et ringe Antal omdannede Celler, i Ølurt og i de foran nævnte Sukkeropløsninger i Gjærvand derimod et stort Antal. Vi skulle derefter gaa over til at undersøge, om de Sving- ninger, hvori Vædsken bringes ved den Omrystning, der to Gange i Døgnet foretages for Luftningens Skyld, have nogen Indvirkning ved Omdannelsen eller ej. For at belyse dette Spørgsmaal an- stillede jeg nogle Forsøgsrækker paa følgende Maade med Sacch. Pastorianus I ved 32° og med Johannisberg II ved 36° C. Efterat Gjæren var bleven sat til Kolberne med den sædvanlige Urt, bleve de henstillede ved de nævnte Temperaturer og stode her i Ro 1 Døgn, hvorpaa Vædsken blev hældt bort og en Gjennemsnits- prøve af Gjærbundfaldet overført i andre Kolber med Urt. Leddene bleve kort sagt dannede paa den samme Maade som i de sæd- vanlige Omdannelsesforsøg, kun bleve Gjærcellerne ikke udsatte for nogen Rystning. Omdannelsen indtraadte alligevel, og Resul- tatet blev altsaa, at Svingningerne ikke ere nødvendige. En indirekte Betydning have de imidlertid, idet de bevirke, at