Danmarks Hjælpekilder og Næringsveje

286 Fabrikker til Forædling af Landbrugsprodukter. ren end den naturlige. — Samtidig med, at disse Forbedringer indførtes i Bryggerierne, kom man til Indsigt i, hvad det er, der foregaar under Malt- ningen og Mæskningen: Omdannelsen af det Mel- stof, der er i Bygget, til Sukker og Dextrin (Sti- velsegummi). Nu fik de Instrumenter stor Betydning, hvorved man maalte Varmegraden i Maltkøllen, Fugtighedsgraden i Luften i Malteriet og Styrke- graden i Urten og Øllet. Med Indsigten i, hvad der foregik, fulgte nemlig ogsaa efterhaanden Klar- hed over, under hvilke Forhold Omdannelserne kunde føre til det bedste Udbytte. Omsider brød Louis Pasteur (f. 1822) Vejen for en ligesaa betydningsfuld Forstaaelse af Gjæringens Nødven- dighed i Øltilvirkningen, og af hvor vigtigt det var at have de rette Gjærsvampe. Samtidig med, at Øltilvirkningen ved alle disse Hjælpemidler forbe- dredes, blev Forbruget ogsaa bestandig større, og dette gjorde det muligt, at Bryggerierne hurtigt kunde optage, hvad nyt der efterhaanden kom frem. 80 Det største Bryggeri for bajersk 01 var for nogle Aar siden Drehers i Klein-Schwechat ved Wien, som i 1884 tilvirkede 453,480 Hektoliter *). Dette Øl kom i Mode paa Pariserudstillingen 1867 og er bleven efterlignet i andre Lande under Navnet Wien erøl. Det Spaten ske Bryggeri under G. Sedl- mayrs Ledelse og »Löwenbrauerei« ligeledes i Mün- chen have i de senere Aar vundet Forspringet. Ved sidste Opgjørelse stod »Löwenbrauerei« med 522,682 *) En Hektoliter er omtrent 3/4 af en dansk Øltønde. Vort største Bryggeri, Gamle Carlsberg, tilvirkede i 1891 over 200,000 Tønder.