Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

Den foreliggende Afhandling er et Indledningsskrift til Studier over Fermentorganismer, som jeg agter at fortsætte. Tilskyndelsen hertil er for to Aar siden udgaaet fra Hr. Pro- fessor Panum, og nogle af mine Forsøg bleve begyndte i Universitetets physiologiske Laboratorium under Professorens Veiledning. Den største Del af Arbeidet blev dog fuldendt her i Carlsberg Laboratorium og er tildels fremkommen under Stifterens, Hr. Capitain Jacobsens Paavirkning. Jeg har kaldt mine Undersøgelser botaniske, fordi de be- væge sig i alle denne Videnskabs Hoveddiscipliner: Systematik, Morphologi og Physiologi. I dette Skrift er der for første Gang givet en samlet syste- matisk Beskrivelse og Oversigt over de Organismer, der optræde i 01 og Ølurt, og det hidtil Kjendte er forøget med nye Iagt- tagelser. Ved de enkelte Formers Beskrivelse har jeg ikke alene anført Synonymerne, men tillige citeret i det Mindste een kjendelig Afbildning og,; hvor det lod sig gjøre, henvist til Figurerne i Pasteur’s »Etudes sur la biére«. Forsaavidt det var nødvendigt, gav jeg selv Afbildninger tegnede efter Naturen. Jeg har paataget mig dette Arbeide, da jeg antager, at det kan tjene til Orientering ved senere Studier, og fordi jeg haaber, at min Bog derved kan blive et nyttigt Hjælpemiddel ved practiske, mikroskopiske Undersøgelser i Bryggerierne. I den Henseende turde mine Afbildninger af de forskjellige Bacterieformer navnlig komme i Betragtning. Siden Udgivelsen af Pasteur’s betydningsfulde Værk om Øllet og dets Sygdomme synes nemlig Mikroskopet efterhaanden at skulle blive et mere almindeligt Instrument lier og tilsidst maaske lige saa hyppigt benyttet som Thermometer og Saccharometer. Da jeg altsaa ønskede saavidt muligt at lære at kjende de Organismer, der optræde og udvikle sig i de nævnte Væd- sker, raaatte jeg undersøge 'forskjellige Prøver af disse i sund og syg Tilstand og under forskjellige Vilkaar; herved førtes jeg naturligt ind paa Studiet af Hinderne og af Luftens mikro- skopiske Væsener, og saaledes sprang disse to Led i min Af- handling frem ved Siden af den systematiske Beskrivelse. Men under saa langvarige og omfattende Undersøgelser, som de jeg foretog, kunde det ikke undgaaes, at jeg tillige ofte fik Øie