Planteverdenen i Menneskets Tjeneste

NYDELSESPLANTER 215 Sennep; deres Størrelse, der aftager fra den første til den sidste af de tre nævnte, spænder fra omtrent 2,5 til 1 Mm. i Diameter. Sennep bruges i malet Tilstand og efter Tilsætning af Vand eller andre Vædsker. Ved Vandets Blanding med Sennepsmelet spaltes ejendommelige Stoffer (Glykosider) i dette under Indvirkning af et omdannende Stof, Myrosin, i andre forskellige Stoffer, hvoraf ét giver den udrørte Sen- nep dens skarpe og brændende Smag; denne er altsaa ikke tilstede i det tørre Pulver. De nævnte ejendommelige Stoffer (Glykosiderne) er for- skellige hos de for- skellige Sennepsarter, og følgelig er ogsaa Spaltningsprodukter- ne forskellige; her ligger Aarsagen til For- skellen i Smag paa hvid og sort Sennep. Sennep er jo et af vore mest benyttede Krydderier; det an- vendes dels udrørt i Vand, dels i Eddike eller andre Vædsker og forhandles enten utilberedt, altsaa som Mel, eller i færdig Tilstand; velkendt er saaledes den sure franske Sennep. Av- len af Sennep foregaar i den største Del af Europa; hvid Sennep, der ogsaa benyttes som Grøntfoderplante, dyrkes saaledes ikke sjældent hos os; der- Fig. 201. Hvid Sennep, blomstrende ^Plante; tilhøjre en moden Frugt. (Efter Landmandsbogen). imod ser man næsten aldrig Sort Sennep paa vore Marker; den dyrkes mest i England, Holland, Bøhmen og Italien, samt udenfor Europa i Kalifornien ; Sarepta-Sennep endelig avles saa at sige alene i Rusland. Sort Senneps Rolle i Medicinen kan ogsaa nævnes her; den anvendes til Sennepsspiritus og de velkendte Plastre; det virk- somme Stof er det Spaltningsprodukt, der her dannes ved Tilsætning