Planteverdenen i Menneskets Tjeneste

NYDELSESPLANTER 269 Ekstrakt, der bestaar af Sukker, Dekstrin, kvælslofholdige Stoffer og lidt andet. En særlig alkoholrig og næringsrig Ølsort er den engelske Stout, ofte kaldet Porter. Som Eksempel paa Øls Sammensætning tager vi Gamle Carls- bergs Lagerøl; det indeholder 90,3 pCt. Vand, 4,3 pCt. Alkohol og 5,3 pCt. Ekstrakt og er en forholdsvis alkoholrig, men ogsaa nærings- rig Ølsort. I Danmark er alt 01, som indeholder over 2,5 pCt. Alkohol, skattepligtigt, det svagere er fritaget for Skat; i Norge ligger der- imod Skatten paa Malten. Produktionen i Danmark var i 1905 af bajersk 01 674,000 Tdr.*), (i 1904 730,000) og af skattefrit 01 1,183,000 Tdr. (1904 1,155,000). I Norge var i 1901 hele Ølproduktionen ca. 400,000 Hektoliter (= 40 Mill. Liter). Endnu staar tilbage at fortælle om Fremgangsmaaden ved Bræn- devinsbrændingen elier Alkoholfremstillingen. Ogsaa her er det Gærsvampene, som laver Alkohol, men en helt ny Faktor kommer til, nemlig Destillationen. Alkohol kan fremstilles af stivel- sesholdige, af sukkerholdige, af celluloseholdige (træstofholdige) og af alkoholholdige Raastoffer; Hovedmængden faas af de første, og vi holder os derfor til den derved anvendte Fremstillingsmaade. Udgangspunktet er enten Kartofler eller Korn (Majs eller andre Kornsorter), som under stærk Varme og højt Tryk undergaar en til Maltningen svarende Omdannelse, d. v. s. forklistres; derpaa tilsættes noget Malt, hvis Diastase omdanner hele Massens forkli- strede Stivelse til Sukker; da Diastasen virker bedst ved 55—60 °C., foregaar Omdannelsen, Mæskningen, ved denne Temperatur. Endnu mere maa Massen nu afsvales, for at Gæringen kan komme til at virke, nemlig til 12—17°; den indledes ved Tilsætning af saakaldt Kunstgær, d. v. s. en Malt, som ved rendyrket Gær er bragt i kraftig Gæring. Gæringen i Massen varer 2—3 Dage, og Tempera- turen maa i denne Tid holdes nede ved Hjælp af Afsvaling, da ellers en Del af den dannede Alkohol vilde fordampe; denne er til Stede i 7—12 pCt.; desuden er der dannet flere andre Stoffer ved Gæringen, hvoraf nogle faar Betydning paa Grund af deres stærke Lugt (Fusel). For at faa Alkoholen adskilt fra den øvrige Væske, benytter man sig af dens lette Fordampning; man opvarmer Væsken til Kog- ning, og derved fordamper noget af den, mest Alkohol, men ogsaa lidt Vand og andre Stoffer; Dampene fortættes straks ved Afkøling; en saadan Proces kaldes Destillation. Den herved erhvervede Væske indeholder forholdsvis mere Alkohol end Mæsken, og ved flere Destillationer oparbejder man en Væske, som næsten kun be- staar af Alkohol; dette kan ogsaa ske straks i mere komplicerede Apparater- Den tilbageblevne Rest kaldes Bærme og er et næ- ringsrigt Foder for Husdyrene. Alkoholen er nu til Stede i uren *) 1 Td. = 141,12 Liter.