Chemiske Breve 1854

111 tagelser angaaende Alkoholgicering og Vin- og M- gicers Egenskaber. Ved Plantephhsiologers og Bo- tanikeres mikroskopiske Undersøgelser har man nemlig udfunden, at Vin- og Mgicer bestaaer af enkelte, ofte perlesnoragtig sammenleddede Smaakugler, som besidde alle for levende Planteceller ejendommelige Egenskaber og have den største Lighed med visse la- vere Planteslægter, visse Svampe og Alger. I de bekiendte giærende Plantesafter bemærker man efter nogle Dages Forløb smaa Prikker, som udvide sig, indenfra udad, man bemærker et kornet Indhold, omgivet af et giennemsigtigt Hylster. Den chemiske Undersøgelse har i Overeensstem- melse med disse Betragtninger godtgjort, at Mbcerme- kuglernes Cellevæg bestaaer af en qvælstoffri Ma- terie, der i sin Sammensætning ligner Cellulose og bliver uopløselig tilbage, naar den med Band ud- vafkede Giær behandles med svage, kaustiske Alkalier. Den alkaliste Vædskc optager en Materie, som inde- holder alt Gicerkuglernes Qvælstof, og som i sin Sam- mensætning og sine chemiske Egenskaber er lidet for- skiellig, og navnlig blot med Hensyn til Jltmcengde forskiellig fra Kornsorternes Plantelim (Glntein). Efter Forbrænding efterlader Giæren en Afle, som med Hensyn til sine Bestanddele er identisk med Plantelimens Aske i Kornet. Det er fremhævet, at i giærende Murt holder Giærcelledannelsen lige Skridt med Kulsyre- og Alko- holdannelsen; naar Sukkeret har lidt en Omsætning, danner der sig ingen Giær mere: Giæren indehol- der den qvcelstofholdige Bestanddel af Malt eller Byg, hvoraf Mlet med et vist"Forraad af Sukker