Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
111
tagelser angaaende Alkoholgicering og Vin- og M-
gicers Egenskaber. Ved Plantephhsiologers og Bo-
tanikeres mikroskopiske Undersøgelser har man nemlig
udfunden, at Vin- og Mgicer bestaaer af enkelte,
ofte perlesnoragtig sammenleddede Smaakugler, som
besidde alle for levende Planteceller ejendommelige
Egenskaber og have den største Lighed med visse la-
vere Planteslægter, visse Svampe og Alger. I de
bekiendte giærende Plantesafter bemærker man efter
nogle Dages Forløb smaa Prikker, som udvide sig,
indenfra udad, man bemærker et kornet Indhold,
omgivet af et giennemsigtigt Hylster.
Den chemiske Undersøgelse har i Overeensstem-
melse med disse Betragtninger godtgjort, at Mbcerme-
kuglernes Cellevæg bestaaer af en qvælstoffri Ma-
terie, der i sin Sammensætning ligner Cellulose og
bliver uopløselig tilbage, naar den med Band ud-
vafkede Giær behandles med svage, kaustiske Alkalier.
Den alkaliste Vædskc optager en Materie, som inde-
holder alt Gicerkuglernes Qvælstof, og som i sin Sam-
mensætning og sine chemiske Egenskaber er lidet for-
skiellig, og navnlig blot med Hensyn til Jltmcengde
forskiellig fra Kornsorternes Plantelim (Glntein).
Efter Forbrænding efterlader Giæren en Afle, som
med Hensyn til sine Bestanddele er identisk med
Plantelimens Aske i Kornet.
Det er fremhævet, at i giærende Murt holder
Giærcelledannelsen lige Skridt med Kulsyre- og Alko-
holdannelsen; naar Sukkeret har lidt en Omsætning,
danner der sig ingen Giær mere: Giæren indehol-
der den qvcelstofholdige Bestanddel af Malt eller
Byg, hvoraf Mlet med et vist"Forraad af Sukker