De Danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

12 DE DANSKE CON SERVESFABRIKER OSCAR BEAUVAIS FABRIKENS NUVÆRENDE DIREKTØR den hermetiske Henkogning eller hertil i en eller anden Stormands Tjeneste og senere havde slaaet sig til Ro og var bievne Borgere i Byen. Jævne og gammeldags Folk søgte vel helst til de hjemlige Gryder, og Jean de France’s Tjener fin- der, at man spiser baade bedre og billigere hos Me- ster Jakob end hos den franske Sieur Peche, men Jean de France selv og med ham sikkert de fleste af Byens Levemænd var af den Mening, at de ufejlbarlig maatte »svælte« ihjel, hvis der ingen fran- søske Kokke var i Staden. Det var saaledes ikke nogen ny Vej, som Mr. Beauvais slog ind paa, da han i 1846 forlod det skønne Frankrig og tog Ophold i Kjøbenhavn som chef de cuisine, men det nye var, at hans driftige og energiske Søn, Jean Desiré Beauvais, tog fat paa en Specialitet inden for sin Kunst: Konservering af Spisevarer. Familien Beauvais havde i tidligere Tider hverken behøvet at koge for sig selv eller for andre, men havde kunnet lade koge for sig. Den staar indført mellem Frankrigs adelige Slægter, og dens Forfædre havde beklædt Embedet som maitre de chasseur ved det franske Hof. Men Tiderne havde forandret sig, og som praktiske og virksomme Folk havde de taget fat og ved deres Hænders Arbejde erhvervet sig det Udkomme, de før havde haft ved Adelskab og Privilegier. Jean Desiré Beauvais, der var født i Paris, var 17 Aar gammel, da Krigen ud- brød 1848. Han meldte sig til Tjeneste om Bord i en Or- logsmand og gjorde Krigen med som Me- sterkok i forskel- lige Skibe. Det gamle Ord, at uden Mad og Drikke duer Helten ikke, har til alle Tider haft sin Gyldig- hed, men der er Grund til at an- tage, at den unge, livlige og elsk- værdige Fransk- mand har for- FABRIKEN I VANGEDE staaet at gøre