De Danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

 DE DANSKE CONSERVESFABRIKER Naar man en Gang imellem faar en Rejsebeskrivelse af en eller anden Udlænding særlig en Franskmand i Hænde og læser om hans Oplevelser og Hændelser i Danmark, vil man stadig, ved Siden af hyppige Udtalelser om Landets Velstand og Skønhed, Befolkningens Venlighed og Kvindernes klare Lød og smukke Øjne, finde Udbrud af en med Rædsel blandet Forbavselse over det danske Køkken. Om end ikke den franske Konge Henrik IV.s Forhaabninger er gaaet fuldstændig i Opfyl- delse, naar han ønskede sine kære Undersaatter det saa godt, at ingen fransk Bonde maatte savne en Høne i Gryden til sin Søn- dagsmiddag, turde Øn- sket alene dog være et Udtryk for den franske Nations kulinariske Standpunkt. I den Ret- ning stod Franskmæn- dene højt over de nordi- ske Nationer. Allerede tidligt har driftige Franskmænd gjort sig denne Overle- genhed, som de saa at sige var opdragne med, frugtbringende. Efter Re- JEAN DESIRE BEAUVAIS FABRIKENS STIFTER volutionen søgte en Mængde Bærere af de fornemste franske Adels- navne, som under det store Opgør var blevne nødt til at forlade deres Fædreland og nedarvede Godser, at opholde Livet ude omkring i Evropa - som Lærere j deres end- nu alt beherskende Mo- dersmaal eller i Dans og Vaabenbrug. Tidligere — omkring Midten af det XVII. Aarhundrede — var de særlig dragne ud som Haandværkere eller som Mestre i den ædle Kogekunst. Under Frederik III. finder vi i Kjøbenhavn og paa Steder, hvor Udlændinge paa Grund af Datidens Rej- seforbindelser særlig færdedes, at Franskmænd har slaaet sig ned som Kroholdere eller Beværtere for at tilfredsstille de Fremmedes mere forvænte Ganer. »Den fran- ske Skrædder« i Korsør trak omkring 1680 alle Adelsfolk og velfornemme Borgere til sit Hus, medens den store Flok af Rejsende tog til Takke med den tilvante Kost i Færgegaarden. Og i Rungsted Kro, hvor de kongelige Herskaber altid plejede at bede paa deres stadige Rejser mellem Kjøbenhavn og de nordsjællandske Slotte, var der ligeledes under Frederik III. og senere et fransk Ægtepar som Krofolk. Hele det XVIII. Aarhundrede igennem var saa godt som alle de mere bekendte Restauranter i Kjøbenhavn i Hænderne paa franske Kokke, der som oftest var komne