81
Men i Saften af modne Druer har den en
endnu gunstigere Omgivelse. Naar vi filtrere denne
Saft, erholde vi en klar gjennemsigtig Vædske. In-
den en halv Time begynder denne Vædske at blive
forst plettet og derpaa tyk, at frembringe Gasbobler
eller at gjære, og i Lobet af tre Timer har der alle-
rede samlet sig et graagult Lag Gjær paa Over-
fladen. Under Gjænngens Hede frembringes Plan-
terne i Mlllionviis; en eneste Kubiktomme saadan
Gjær, fri for det vedhængende Band, indeholder elleve
hUndrede og to halvtredsindstyve Millioner af disse
smaa Organismer. Cellerne eller SmaakUglerne vexle
i Størrelse fra */isoo til Vssoo af en engelsk Tomme.
Z DrUesaftcn forplantes saaledes med Lethed
Sæden af Gjærplanten, som enten tllfældigviis tom-
mer deri eller af Natmen er der tilstede, fordi denne
Vædske indeholder den Næring, der i Art, Form og
Mængde er bedst skikket til at fremme Plantens hm-
tige Væxt.*)
*) Hvorfra kommer Sæden as denne Gjærplante, der udbreder
sig med en saa vidunderlig Hurtighed? Findeö den allerede i
Saften af den voxendr Drue? Hæfter den sig til Frugtens
Udre og bliver først blandet med Saften t Viinpersen, eller
flyver den bestandig om i Luften færdig til at spire og mang-
soldiggiøre sig, hvorsomhelst den finder en gunslig Lejlighed?
Men hvad Vej den kommer, vilde det være for langvarigt
for Bryggere og Brændevunsbrænderne al vente paa denne
Plantes naturlige Fremkomst i de fyldte Kar. I disse Nærings-
veje er det derfor Brug at sætte en Smule Gjær til Lad-
ste n, saasnart den antages færdig til Gjæring. Som vi have
ft et med Druerne, gaacr da Plantens Læxt og Formerelse
for sig med forbavsende Hurtighed, og der fr-mbrmges en stor
Mængde Gjær. I mange Brænderier danner denne Gjær en
Hvrrbagrlivrts Lhemi. 6