Paa samme Maade gaaer det med storre Plan-
ter. De voxe og trives, dersom Iordbimden inde-
holder passende Næring for dem. De visne, dersom
saadan Næring mangler, og opblomstre paany til et
kraftigt Liv, dersom vi ved Kunst tilvejebringe saa-
danne nødvendige Stoffer, som Fordbunden er blot-
tet for.
Men dersom vi kunde folge de enkelte chemlske
Forandringer, der soregaa i Planten, vilde de i ft'c
forekomme os mindre vidUnderlige end hele mikroflo-
piste Planters hurtige Frembringelse as det i Drue-
saften indholdte raa Næringsstof. Hidtil er det al-
deles uforklarligt for den faa uddannede fysiologiske
Ehettli, hvorledes det er muligt, at sorskjellige Plan-
ter og sorskjeUige Dele af Planter as den samme Rce-
viatia Bisoltjeneste og samles og sælges under Navn af tør
Gjær til Brug for privat Brygning og til Lagerne. Man
frembringer den omtrent paa følgende Maate: Man blander
knust Rug med cn passende Mængde Bygmalt »g <ttkjoler
ben fremkomne Urt til den pas,endc Temperatur. Ttt hvert
dundrede Pund knust Moni sættes nu et halvt Pund kul,ur
Natron og sex Unzcr Litreol Olie (Svovlsyre) stærkt fortyndet
med Band, og derpaa bringes Urten i Gjæring ved at 1 ætte
Giær til. Gjærcn stummes af den heflig g;ærende -bædste
oa presses ajennem cn Haarst i koldt Band, hvor man lader
den sætte sia. Siden vadskes den med eet eller to pold
Land oa presses tttsidst i Lærreds Sække, til den yar faact
Dejens Fasthed. Den har en behagelig Frugllugk, og paa
et koldt Sted kan den gjemines to eller tre Uger. Derpaa
gaaer den over i en raadnende Opløsningstilstand, faacr
Luat af gammel Ost og har nu ligesom gammel den
Egenskab ak forvandle Sukker til Mælkesyre tttcdetsor som før
til Alkohol. Hundrede Pund knug Korn vel gwe sex til
otte Pund presset Giær. Denne Arlekkel fabrikeres i Mængde
i Rotterdam og indføres derfra over Hull til England.