Co rute MapiteC
De Drikke, vi tilberede ved Gjæring.
Olsorterne.
Vore gjærede Drikke. — Druesukker forvandles ved Gjæring til
Alkohol. — Rørsukker og Stivelse forvandlet til Alkohol. — Frem-
bringelse af Diastas ved Kornets Spiring. — Dette Stofs Virk-
ning paa Stivelse. — Hvorledes den spæde Plante næres. —
Maltdrikke; Grundsætninger for deres Tilberedelse. — Hvorledes
Buggen gjores til Malt. — ølbrygningen. — Diastasens Ind-
flydelse paa Processen. — Urtens Gjæring. — Gjærens Jnd-
flydelse. — Hvorledes Gjærplanten voxer og mangfoldiggjor sig;
dens mærkelige Jndvirkning cr endnu uforklarlig. — Ols Sammen-
sætning. — Forhold af Maltcxtrakt og af Alkohol. — Øl charak-
teriseret ved dets Ernæringsevne og dets bittre Stof. — Syd-
amerikas Chica eller Majsol. — Majsmalt. — Tilberedelse af
Chica mascada eller tygget Cbica. — Hvorledes Tygningen
fremflvnder Processen og giver Cyicaen Styrke. — Spyttets
Jndflydelse. — Chica as andre Plantestoffer. — Tartanets,
Arabiens og Abyssiniens Bouza eller Hirseøl. — Himalayas
Murwaøl. — Chemiske Ejendommeligheder ved disse Hirse-
øtsorter. — Ouass eller Rugøl. — Kumis eller Mælkeol; hvor-
ledes det tilberedes; dets Sammensætning og nærende Egenskaber.
— Mælkesyre i dette Ol. — Ava, Cava eller Arva. — Udbredt
Brug af denne Drik blandt Oboerne i Sydhavet; hvorledes den
tilberedes og bruges; dens narkotiske Egenskaber. — Virkning af
at tygge Avarod. — Højtideligheder ved dens Tilberedelse og
Brug paa Tonga- og Fidschioernc.
De Drikke, vi tilberede ved Gjæring, frembringes
-alle umiddelbart as Silkkerstoffer, enten naturlige, som