254
Maade leverer enhver forskjellig Slags Liin et sær-
egent og charakteristifl vellugtende Stof. Denne ejen-
dommelige Bouquet frembringer i Forbindelse med
den almindelige BiinlUgt, som Onanthætheren med-
deler alle Vine, den fnlde Virkning paa Lugte- og
Smagssandsen, hvorefter vi bedømme de forfljellige
Vines Kvalitet og Værdi.. Den Hintighed, hvormed
en Viin taber fin Aroma, beroer dels paa den større
eller mindre Flygtighed af de ejendommelige vel-
lugtende Stoffer, den indeholder, dels paa den Let-
hed, hvormed de iltes eller paa anden Maade for-
andres ved at være Udsatte for Luftens Paavirkning.
Bi vide endnu fim Lidet om disse særegne, vel-
lugtende Stoffers sande cbemiffe Beskaffenhed. De
stillte efter Winckler besidde basiske eller alkaliske
Egenskaber, indeholde Kvælstof og i Vinene være
forbundne med særegne flygtige Syrer. De findes
altid i Selskab med den ovenfor beskrevne Onanth-
æther, men hore ikke selv til Mherarterne. Naar
vi engang faa dem grundigere Undersøgte, ville vi
rimeligviis lære en anden stor Gruppe af aro-
matiske Stoffer at kjende. Og der vil da natur-
ligt rejse sig Sporgsmaal som disse: — Kunne vi
paa en kunstig Maade frembringe disse Stoffer? --
Kunne vi lære Biinfabrikanten ester eget Godtbefin-
dende at meddele eet Fad Niin BougUetten af Cha-
teau Lafitte, et andet Dilften af ægte Johannis-
berger? o. s. v.
Jeg behover neppe at sige, at den Skik at give
de forfljellige Sorter L>l og Brændeviin Tilsætninger