373
langt sparsommere Mængde. Dette Stof er en sær-
egen organist Forbindelse, som man har givet Navn
af Ptyalin eller Spyt stof, fordi det knn forekommer
i Spyttet. Ligesom den i et tidligere Kapitel be-
flrevne Diastas besidder ogsaa Ptyalinen den Evne
at kllnne omdanne Stivelsen i Næringsmidlerne til
Sukker. Denne Forandring frembringer den efter
nogle Fysiologers Mening alene ved sin egen Kraft
— efter Andre derimod knn, naar den er blandet
med Spyttets saltagtige Bestanddele. Den ndgjor i
Vægt knap en Femhundrededeel af alt Spyttet; der
afsondres derfor i det Hojeste fim femten til tyve
Gran i Dognct hos et sundt Menneske, og dog er
dette ringe Kvantum i Virkeligheden af en væsentlig
Betydning for Fodens jævne og regelmæssige For-
døjelse. Heraf forklare vi ogsaa den almindeligt
anbefalede SUndhedsregel at tygge Maden godt og
længe, for at alle dens Dele fmmc blive noje blan-
dede med Spyttet og saaledes behørigt Underkastede
dets chemiske Paavirkning.
To andre Fænomener ved Spytafsondringen for-
tjene endnu, uanseet deres noje Forbindelse med For-
dojelsesprocessen, vor Opmærksomhed som Beviser
paa den menneskelige Organismes beUndringsværdige
Indretning. Det sorste af disse er den Omstændighed,
at Spyttet i Almindelighed har en alkalinsk*) Cha-
) Alkalinske kaldes de Stoffer, der smage som Soda eller
almindelig Potaste, og som gjengive det ved en Syre rød-
sarvedc Lakmuspapir sin oprindelige blaa Farve.