De Koffiecultuur

82 OOGST EN BEREIDING laatste in de trommel, zoodat zij in de laatste afdeeling terecht komt, te zamen met de extra groote z.g. olifantsboonen. Hierna komt nog de handsorteering; de vrouwen pikken dan de wan-kleurige en gebroken boonen uit de vijf partijen weg. In den regel sorteert men op 5 soorten, n.l. ie soort grootboon, ie soort kleinboon, rondboon 2e soort en piksel. De Liberiakoffie wordt zooals gezegd alleen langs den natten weg bereid, men verlangt hier een stroo-gele kleur, terwijl de boonen vrij van zilvervlies moeten zijn. Bij de Robusta kan men beide bereidingswijzen volgen. Voor de kleur en het beter loslaten van het zilvervlies is echter de W. I. B. te verkiezen. Daar de schil hier zacht en dun is kan men de gewone pulpers gebruiken, wanneer slechts de pulplatten een weinig verändere! zijn. Men fermenteert dan 36 uren en brengt de koffie nat in het drooghuis, terwijl men zoo vlug mogelijk afdroogt bij hooge temperatuur. Zoo bereid zal de koffie goed van kleur en smaak worden. De sorteering geschiedt alleen op eerste soort en piksel. Wanneer nu de koffie in zakken wordt gedaan, die voorzien zijn van den naam der onderneming en die een gewicht van 1 picol hebben, dan is zij voor de verzending gereed. Legkoffie Het is soms gewenscht de koffie eenigen tijd te bewaren. Dit kan geschieden in hoornschil of wel gepeld en gesorteerd. In beide gevallen dient zij goed glashart! in zakken gedaan te worden. De tweede wijze zou ik prefereeren, daar ik bij onder-vinding weet dat legkoffie hoogere prijzen opbrengt. De smaak toch verbetert. Men dient de koffie geregelt! over te zakken, zoodat zij steeds onder controle blijft. De blauwachtig grijze kleur gaat dan langzamerhand verloren door opneming van vocht, terwijl het gewicht daardoor vermeerdert. — Door het doppen bespaart men bovendien 15 tot 20% ruimte — het