Den Almindelige Botanik

356 Kap. 40. Forraadsorganer; Modning, Hvile, Spiring og Løvspring. fastpressede til Frugten; Rug-, Hvede- og Majskorn ere derimod altid »nøgne«. Kimen, som nærmere vil blive omtalt S. 368, ligger i den nedre Ende af Frugten op til dens udadvendte Side, og er rig paa Æggehvidestoffer og Fedt, men fører ikke Stivelse. Frø- hviden udgjør største Delen af Kornet; den bestaaer af to Slags Celler: stivelsefrie og stivelseførende [332]. De stivelsefrie Celler ligge i Frøhvidens Omkreds, nærmest Fig. 332. Brudstykke af et Hvedekorn. Tværsnit. Under Skallen sees Ferment- cellerne som eet Lag tykvæggede Celler. I de stivelseførende Celler er det æg- gehviderige. Protoplasma tydeligst i de ydre, til Fermentcellerne grænsende Lag. (W. J.) Skallen, i et enkelt Lag (Hvede, Rug, Havre o. A. [332]) eller i flere Lag (f. Ex. 3 hos Byg). Disse Celler have temmelig tykke Vægge og indeholde rigelig Fedt i Protoplasmaet samt smaa, fosfatrige Proteinkorn og et sti- velseopløsende Ferment. De kaldes derfor Fermentcel- le rne (ofte med Urette kaldte »Glutenceller«). Indenfor dem ligge de stivelseførende Celler, hvis talrige Stivelsekorn [163, S. 173; Figg. S. 175 og 176] ere lejrede i Protoplasma, som er mere eller mindre rigt paa Ægge- hvidestoffer. Disse findes altid rigeligst i de ydre, umiddelbart under Fermentcellerne liggende Lag. I Havrens o. fl. a. Græs- sers Frøhvideceller [167 A, S. 175] findes tillige en betydelig Mængde Fedt i de stivelseførende Cellers Protoplasma. — Hvedens Ægge- hvidestoffer kaldes Gluten. I saa- kaldel „melet “ Byg og Hvede fore- kommer talrige Luftblærer i Frø- hvidecellerne. Ved delvis Udblødning (f. Ex. Regn) og paafølgende Tørring af glassede Korn blive disse „ meledeog dette i desto højere Grad, jo fattigere Frøhviden er paa Æggehvidestof. Gryn er grovmalede, ofte afskallede Korn, Mel fintmalede; i Mel findes fine Skaldele, Rester af Cellevægge, af Cellernes protoplasmatiske Indhold, og Olie, foruden Stivelse; Mel kjendes under Mikroskopet ikke blot paa Stivelsekornenes Former, men ogsaa paa Skaldelene (Haar, Fermentceller, Tværceller o. s. v.). Klid er de frasigtede (ufordøjelige)