Den Almindelige Botanik

Ka p. 42. Mikroorganismernes Stofskifte. Gjæring, Forraadnelse ni. m. 397 somhed. Senere, naar disse Ilt forbrugende Organismer have taget al fri Ilt i Mælken og ved deres fortsatte Forbrug hindre Iltens Adgang til Vædskens dybere Lag, ville anaerobe Bakterier, saa- som Smørsyrebaciller o. a., her kunne udvikle sig, o. s. fr. Medens de Gjæringsprocesser, der fremkaldes af en enkelt Art Mikroorga- nismer, sædvanlig kaldes enkle Gjæringer, betegner man ved sammensatte Gjæringer saadanne, der fremkaldes ved en Samvirk en af forskj ellige Mikroorganismer. Flødens Syrning maa i mange Tilfælde kaldes en sammensat Gjæring, ligesaa den Gjæring, ved hvilken der af Mælk tilberedes Kefir, Tobaksblades Gjæring og utvivlsomt ogsaa de Processer, der ske ved Osts saakaldte »Modning«. Det blev allerede S. 391 antydet, at sammensatte Gjæringer kunne forløbe væsentlig anderledes, end man paa Forhaand kan vente efter de paagjældende Mikroorganismers Virkninger i Renkultur. 332. Forraadnelse. Med dette Navn betegnes nærmest Æggehvidestoffernes og beslægtede Stoffers Nedbrydning ved Mikroorganismer, naar der dannes ildelugtende, flygtige Stoffer. Særdeles mange Bakteriearter kunne medvirke ved Forraadnelse; man kan ikke opstille nogen bestemt »Forraadnelsesbakterie«. I raadnende Stoffer findes tillige andre Smaavæsener, Svampe, Infu- sionsdyr og andre Dyr, Organismer, der i Forening bidrage til at give Forraadnelsen sin Karakter. Sædvanlig opløses Æggehvidestofferne først, navnlig ved kemiske Fermenter, der udskilles af Mikroorganismerne; derpaa foregaaer Spaltning til meget forskelligartede Amidstoffer og ildelugtende organiske Forbindelser, der da nedbrydes videre; hvis Luften har Adgang, bliver det endelige Resultat Dannelsen af Kulsyre, Vand, Ammoniak, Svovl- brinte, Kulbrinter m. m. Ofte lever den ene Mikroorganisme-Art af den andens Nedbrydningsprodukter, snart ere nogle, snart andre Arter til- stede i rigeligst Mængde. Paa og ved Overfladen af det raadnende Le- geme eller Vædske findes aerobe, i Dybden anaerobe Mikroorganismer; og alt efter Luftens rigeligere eller vanskeligere Adgang overveje de aerobe eller anaerobe og dermed ogsaa forskjellige Produkter. Jo rige- ligere Luftadgang, desto fuldstændigere Iltning og desto mindre Stank, samt desto hurtigere Sønderdeling. Navnlig i Begyndelsen af Forraad- nelsen dannes ofte giftige Stoffer (Pølsegift, Muslingegift o. a. saakaldte PtomaTner eller „Lig-Alkaloider*). 333. Formuldning. I Jordbundens øvre Lag undergaa Levninger af døde Dyr og Planter, Exkrementer og andre orga- niske Stoffer stadige Omdannelser; alt efter Stoffernes Natur og efter Luftens lettere eller vanskeligere Adgang foregaa de forskjel- ligste Iltnings-, Gjærings- og Forraadnelsesprocesser. Alle disse