■
w
r
DANMARK.
Fra gammel Tid har der her i Danmark været noget Mælkeri-
brug. Allerede meget tidlig blev der ved Siden af Studeopdrættet holdt
Malkekøer, og nogen Tilvirkning af Smør og Ost fandt Sted, særlig om
Sommeren. Det vai’ dog først i dette Aarhundrede, at et mere produktivt
og rationelt Mælkeribrug indførtes i Danmarks bedre Egne ved Holstenere,
der antoges som Forpagtere eller som Bestyrere af Herregaardenes
Mælkener. Og som naturligt var, indførte de holstenske Mejerister og
Mejersker efter deres hjemlige Skik Tilvirkningen af Smør og mager Ost.
- Medens de faa Forsag, der paa enkelte Steder blev gjorte paa at ind-
føre Tilvirkningen af fed Ost efter schweizisk, hollandsk eller engelsk
Mønster, kun fik underordnet Betydning, udbredte det holstenske Mælkeri-
svstem sig i Midten af dette Aarhundrede temmelig hurtig over hele
Landet. Overalt blev det almindeligt til Flødeafsætningen at anvende
Bøtter eller Fade, og Smørret fremstilledes i de holstenske Kjærner,
trukne ved Heste- eller Haandkraft, hvilke væsentlig i samme Skikkelse
endnu næsten udelukkende ere de eneste anvendte. — Først ved For-
anstaltning af det kgl. d. Landhusholdningsselskab og senere paa Statens
Bekostning tog Videnskabsmænd med Energi fat paa Løsningen af vig-
tige Spørgsmaal og Undersøgelser angaaende rationelt Mælkeribrug. -
Thermometer og Vægt indførtes, og derved muliggjordes en paalidelig
og detailleret Bogføring, hvorved det atter blev muligt at skabe en syste-
matisk og grundig Undervisning i det praktiske Mælkeribrug. bom
Fpige heraf søgte Udlændinge hertil, og ikke alene i Norden, men langt
videre om blev det danske Mælkeribrug det, som andre søgte at efterligne.
~ Omtrent for tyve Aar siden begyndte man dernæst at indføre V and-
mælkerier, hvor Flødeafsætningen foregaaer i høje, cylindriske Blikspande.
Brugen af Is blev hurtig almindelig. Ved talrige Udstillinger om-
kring i Landet udbredtes Interesse for ogKjendskab til de bedste Frem-
gangsmaader. Og flere og flere Haandværkere og Fabrikanter beskjet-
tigede sig med Tilvirkningen af de forskjellige i Mælkeribruget anvendte
Maskiner, Redskaber og Stoffer, hvoraf endog betydelige Mængder f. Ex.
at Æltemaskiner, Farve- og Løbepræparater osv. udførtes til andre Lande.
Efterhaanden fandt Landmændene Fordel i at opfodre store Mængder af
Korn, Klid og Oliekager paa Malkekøer, og disse bragtes til i stadig større
Antal at kælve om Efteraaret, saaledes at meget Smør kunde produceres
Vinteren. - Det var de større Gaarde, der viste Vejen; men snart
ru.lgtö de mindre efter. Og nu maa det siges, at næsten alle danske
Landmænd, hvad enten det er Godsejere med 300 eller Husmænd med
en eller to Køer. med Jigestor Tver og med næsten lige stort Held og
II?
t