Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

410 Kemi. som um den atmosfæriske Elektricitet, endvidere Ozonen, tillige visse mineralske Stoffer, saaledes navnlig Kalk, særlig den brændte Kalk eller Ætskalk, bevirker den ovenfor omtalte Forvandling af Ammoniak til Salpetersyrling. Da den sidst nævnte sønderdeler Jodkalium, ligesom Ozonen, og Maalingen af Luftens Ozonindhold sker ved Tilsætning af Jodkalium, saa er det indlysende, at Bestemmelserne af Luftens Ozon- indhold ved Hjælp af det bekendte Ozonometer til en vis Grad maa tabe i Værdi, da det er tvivlsomt, hvormeget Jodkalium, der er blevet sønder- delt ved Salpetersyrlingen i Stedet for ved Ozonen. For Vegetationen, d. v. s. for Planternes Trivsel, er begge Kvælstofforbindelser, Ammoniak (NH3) og Salpetersyrling (N2 O3), lige fordelagtige; man ser, hvorledes Produktet af forraadnede dyriske Legemer bidrager til forhøjet Liv for Planterne. Tilstedeværelse af Ammoniak og Salpetersyrling i vortBrønd- og Drikkevand betragtes som skadelig for Menneskets Sundhed, hvilket navnlig maa bemærkes ved Epidemier, f. Eks. Kolera, Tyfus etc. Kommer der Kolerabaciller fra Luften i Værelset ned i Vandet i en Karaffe, saa formerer disse sig i et Vand, der indeholder Ammoniak og Salpeter- syrling, i Løbet af kort Tid saa betydeligt, at den frygtede Sygdom kan fremkaldes ved, at man drikker dette Vand. 1164. Naar man samtidigt opheder Potaske og kulsur Ammoniak paa et tyndt Stykke Blik eller i en Porcellænsskaal, hvorfor bliver da Potasken liggende, medens al den kulsure Ammoniak . forsvinder? Fordi den kulsure Ammoniak (som alle Ammoniakforbindelser) er et saakaldt flygtigt Salt, der ved stærk, vedholdende Ophedning, uden at smælte, straks forvandler sig til Damp, der gaar bort i Luften. Potasken derimod er ikke flygtig, den bliver derfor selv i den stærkeste Glødhede liggende uforandret paa Blikket eller i Skaalen. Ingen anden Gruppe af Metalsalte viser en saa stor Flygtighed som Ammoniaksalteiie; man kan derfor let kende dem paa denne Egenskab. 1165. Hvorfor tilsættes der Ammoniaksalt ved Bagning af de saakaldte Peber- eller Honningkager? Fordi Peberkagedejgen maa hæves ved Bagning uden sur Gæring. Hvad Gær og Surdejg udretter i Kager og Brød, opnaas i Honning- kager ved Hjortetaksalt (kulsur Ammoniak) eller Salmiaksalt; disse gaar under Bagning ved aaben Varme over til Dampe, og disse hæver Dejgen og gør den porøs, medens de selv gaar saa godt som aldeles bort i Atmosfæren.