Haandbog I Varekundskab; The
Hefte II Te, Tedyrkning Og Tehandel

134 konstatere, om et Ferment i det hele taget er absolut rent, saa længe det ikke foreligger i krystallinsk Form, og til Dato er det ikke lykkedes at naa saa vidt med noget Planteferment. Det »raa Ferment«, som vi har faaet frem paa ovennævnte Maade, indeholder altid meget Mangan og Magnium samt Kalk og lidt Kvælstof tillige med organiske Bestanddele. En karakteristisk Egenskab ved dette Ferment er dets Evne til at oxydere Te-1 anninet. Hvis man til en fortyndet Garvestofopløsning föjer noget af det frisk tilberedte Ferment, bliver Opløsningen efter nogen Tids Henstaaen bruntfarvet. Lidt efter lidt bliver den uklar og udviser derpaa et brunt Bundfald. Tanninet er oxyderet af Fermentet, og af den Grund kalder man sidstnævnte for en Oxydase. Da Fermentet ved en gentagen Opløsning taber sin Kraft, kan man bedre, hvis man vil studere dets Virkning nærmere, undlade at trække det ud af Bladet og simpelt hen lade Bladet törre ved lav Temperatur, f. Eks.. i en Beholder med ulæsket Kalk. Hvis man i en saadan udspreder en ikke for stor Bladmængde, er denne tör i Løbet af en Dags Tid, og Fermentet har ingen Skade taget. Endvidere vedbliver Bladet at være fuldstændig grönt. Af Hensyn til den videre Undersøgelse bliver det nu pulveriseret og opbevaret i et tæt lukket Rum, dog ikke for længe; thi ogsaa ved denne Metode taber Pulveret lidt efter lidt sin Kraft, og med en indgaaende Undersøgelse for Öje bör man stadig forsyne sig med frisk Bladpulver. Teolien. Teens Duft, som er en af dens kapitale Egenskaber, fremkommer under Fermenteringen. Af hvilke Bestanddele Teolien, der er en æterisk Olie, dannes, er ganske ubekendt; vi véd kun, at den ikke bliver dannet ved Fermentets Indvirkning paa Tanninet. Imidlertid er dethöjst sandsynligt, at Teolien fremkommer ved en Fermentvirkning; men dens Dannelse gaar ikke helt parallelt med Tanninets Oxydering; den sidstnævnte Proces varer nemlig betydelig længere end den förste, idet Duften allerede forlængst ligger færdig, naar Fermenteringen endnu er i fuld Gang. Teolien bestaar bl. a. af en höjere Alkohol med Kogepunkt paa ca. 153° C. Af stor Interesse for den praktiske Behandling af Teen er maaske den Egenskab, at den nævnte Alkohol ved Overdestil- 60