Haandbog I Varekundskab; The
Hefte II Te, Tedyrkning Og Tehandel

KAPITEL VII TEENS KEMISKE BESTANDDELE OG DENS KVALITET Det Teblad, som bliver plukket til Fabrikation, indeholder 75—80 % Vand og 20—25 % faste Stoffer, som forefindes i Bladet dels i opløst, dels i uopløst Form. De faste Stoffer er her af störst Interesse; i det følgende tager vi derfor kun Hensyn til dem, og hvor der’ uden nærmere Angivelse tales om Blad, menes der det absolut törre Blad. Dette indeholder baade organiske og uorganiske Bestanddele. De förste er følgende: Te-Garvestoffet. Dette Stof spiller en yderst vigtig Rolle ved Tefabrikationen, idet det for störste Delen bliver spaltet, og dets Spaltningsprodukter overfører deres Smag til Te-Aftrækket. Inde i det friske Blad forekommer Te-Garvestoffet (Tannin) som opløst i Cellesaften; Opløsningen er vandklar, og i tör, ren Tilstand er Tanninet hvidt, men bliver ved Oxydering meget let brunt. Særlig i alkalisk Opløsning er Te-Tanninet meget let at oxydere og bliver da mørkebrunt, næsten sort. Te-Fermentet. Ligesom saa mange andre Planteorganer indeholder Tebladet ogsaa et Ferment, som man kan udtrække og bringe i Pulverform, som Tilfældet ogsaa er med de andre. Det helt friske Blad bliver fint hakket eller malet, og umiddelbart derefter bliver Massen udpresset for Saft. Denne er til at begynde med grumset og farvet af Bladgrönt, men bliver ved stærkere Udpresning ganske klar og er nu blot svagt gulligt farvet. Den klart filtrerede Saft bliver nu blandet med 4—5 Gange saa stor en Mængde Alkohol og giver da et graahvidt Bundfald af det urene Ferment, som ved Dekantering og Filtrering kan skilles fra Vædsken. For at faa Fermentet helt hvidt, kan man endnu et Par Gange opløse det i en Smule Vand og atter slaa det ned med Alkohol. Dog er det ikke altid rent; men for øvrigt er det ikke muligt at 59