Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

91 Benedicenti1 angiver, at forskjellige Æggehvidestoffer (Fi- brin, Blodserum, Kaseïn, Hønseæggehvide og Gelatine) ved længere Tids Indvirkning af Formaldehyd blandt flere andre Forandringer ogsaa undergaar den at blive ufordøjelige saavel for Pepsin som Trypsin, idet Formaldehydet indgaar Forbindelser med de paa- gjældende Stoffer. Ved Ophedning i Dampstrøm kan det igjen fraspaltes, og Proteinstofferne gjenvinde deres oprindelige Egen- skaber. Senere Forfattere have dog for Pepsinets Vedkommende fundet, at Formaldehyd kun hæmmer, men ikke helt ophæver dets Virkning. Og senest har Leo Schwarz (»Ueber Verbindungen der Eiweisskörper mit Aldehyden«)2, bekræftet disse Angivelser. Han lader Formaldehyd i ringe Mængde (»nogle faa Draaber af en Formolopløsning«) og i forskjellig lang Tid (fra »sehr kurz bis 2 Monate«) indvirke bl. a. paa Serum-Albumin, hvorved der dannes Methylen-Serum-Albumin, der indeholder forholdsvis mere Kulstof og mindre Kvælstof end det oprindelige Serum-Albumin og har mistet sin Evne til at koagulere ved Kogning. Dette underkaster han en Fordøjelsesproces dels med Pepsin-Saltsyre, dels med Trypsin-Soda, og som Kontrol lader han de samme Enzymer virke paa friske Fibrintraade. Som Kriterium paa, om en Fordøjelse har fundet Sted, benytter han Biuretreaktionen. Men hvad enten han anvendte Methylen-Præparater, der indeholdt frit Formaldehyd eller ej, gave Forsøgene med Trypsin aldrig Biuretreaktion, selv efter 24 Timer, medens Pepsin-Forsøgene altid viste denne efter ganske kort Tids Forløb. Schwarz slutter deraf, at Formal- dehvdet omdanner Æggehvidestoffet saaledes, at det ikke kan angribes af Trypsin (men nok af Pepsin). Han refererer i For- bindelse hermed en Angivelse af Bliss & Novy, der have fore- taget en systematisk Undersøgelse af Formaldehydets Indflydelse paa Enzymer, at Trypsin let destrueres, medens Pepsin i ugevis kan taale indtil 5 % Formaldehyd — ogsaa et Exempel paa, hvor specifikt de forskjellige Antiseptika reagere paa Enzymer. Disse Angivelser foranledigede mig til at anstille lignende Undersøgelser over Formaldehydets Indvirkning paa Hvedeprotein og Maltudtræk i følgende Forsøg: III. Bække (Forss. 1955 a—1962 a, 1981—1994). Den 2. April 1901 henstilledes 2 Kolber hver med 100 Ccm. af en mælkesur Proteinopløsning (2 %), den ene med Tilsætning af 2 % Formol og lukket med Korkprop, den anden uden Formol, men steriliseret ved 1 A. Benedicenti: Aich, für Anat. u. Physiol. Phys. Abt. p. 219 (1897). 2 Leo Schwarz: Zeitschr. für physiol. Chemie XXXI, 460 (1901).