Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

93 N i Filtrat fra Stan- nochlorid Omdannet N N i Filtrat fra Garve- syre Omdannet N Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mu. : Prot.+- 48,44 32,00 23,12 12,08 Mu. : Prot. -J-, ikke opvarmet .. 23,64 7,20 » » Mu :- Prot. + opvarmet 27,68 11,24 14,44 3,40 Jeg skal ikke komme ind paa en Drøftelse af de ejendomme- lige Koagulationsfænomener, som jeg kun noterer, fordi de maaske for andre Spørgsmaal kunne have en vis Interesse, men det fremgaar klart af disse Forsøg, at Formaldehydet har en stærkt svækkende og saa at sige samme Indflydelse, hvad enten det sættes til Pro- teinopløsningen 1 Maaned forud eller til Maltudtrækket 1 Dag foiud. Sættes det til begge i den anvendte Mængde (2 % Formol), op- hæver det næsten al proteolytisk Virkning. Det synes at have særlig stærk Indflydelse paa den Proces, der afdækkes ved Garve- syrefældningen eller paa Tryptasen. Men det hai dog ikke, som i Leo Schwarz’ Forsøg, helt ophævet hverken den peptiske eller den tiyptiske Virksomlied, det har kun haft en stærkt svækkende Indflydelse paa dem begge. Rimeligst er det at antage, at det her virker i Forhold til sin Koncentration svækkende paa selve Enzymerne og ikke i Kraft af, at det med Proteinet har indgaaet en Forbindelse, som Enzymerne ikke kunne angribe. Paafaldende er den overordentlig gunstige Indflydelse, som Opvarmningen af den formoliserede Proteinopløsning i 20 Minuter har haft. Ogsaa dette er jeg mest tilbøjelig til at forklare ved, at Procentmængden af Formolet er formindsket ved Fordampning af frit Formaldehyd, skjønt Benedicentis Angivelse (se p. 91) om Formaldehyd-Pro- teinforbindelsens Dekomposition ved Opvarmningi Dampstrøm maaske ogsaa kunde forklare Fænomenet. Endelig har jeg undersøgt, hvilken Indflydelse en lang Tids Indvirkning af Formol har paa et Maltudtræks proteolytiske Fer- mentevne. Et Maltudtræk henstod saaledes med 1 % Formol i Isskab ved 5° fra 15. Maj til 15. November, hvorefter Fermentevnen havde forandret sig i følgende Forhold. Efter 2 Timers Indvirkning ved 50° paa en Proteinopløsning unddrog sig: Fældning med Stannochlorid, med Garvesyre den 15. Maj ................23,94 Mgm. N. 12,20 Mgm. N. — 15. November.... 4,76 — 0,68