Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

94 hvoraf ses, at den tryptiske Fermentevne efter det halve Aar var saa godt som ophævet, medens den peptiske vel var meget svækket, men dog tilstede endnu i kjendelig Grad. Der ligger her, som man vil se, mange interessante Spørgsmaal, som det nok var værd at tage op til mere indgaaende Behandling. Toluol. Det eneste af mig anvendte Antiseptikum, der kun har haft en ringe svækkende Indflydelse paa de proteolytiske En- zymer i Maltudtræk, er Toluol. Paa den anden Side er dets Værdi som Antiseptikum efter de Erfaringer, jeg har gjort, ikke altid, og navnlig ikke ved de for Bakteriernes Udvikling gunstige Tempe- raturer, særlig stor, men det er, som det vil fremgaa af de følgende Forsøg, et fortrinligt Middel til ved lave Temperaturer at konser- vere et Maltudtræks proteolytiske og særlig dets peptiske Evne. Da Toluol er uopløseligt eller kun yderst lidt opløseligt i Vand, har den tilsatte Toluolmængde sandsynligvis kun lidt at sige; vigtigt er det derimod, at hele Forsøgsvæsken »mættes« med Toluol ved Gjennemrystning af Massen, og en saadan Mætning tinder selvfølgelig lettest Sted, naar der er rigelig Toluol tilstede, hvor- for der ved Opbevaringen af Maltudtræk helst bør tilsættes et helt Lag af Toluol over Forsøgsvæsken. Til efterfølgende Forsøg (Forss. 2019—2034, 2231—34 og 2257—60) benyttedes et Maltudtræk, der i 10 Ccm. indeholdt en Totalkvælstofmængde af 21,23 Mgm. Det benyttedes dels i frisk Tilstand med og uden Tilsætning af Toluol, dels efter Henstand i 8 Dage i Isskabet ved 5° og endelig efter Henstand 1/2 Aar paa samme Sted. Under Henstanden i Isskabet var det dækket med et Lag Toluol, og Massen gjennemrystedes godt 3—4 Gange i de første 8 Dage, men derefter yderligere kun 3—4 Gange i det følgende halve Aar. Medens Maltudtræk ved Henstand i Isskabet uden Toluoltilsætning ellers plejede efter 3—4 Dage at blive meget stærkt sure og uklare, havde dette efter 8 Dages Forløb holdt sig fuldstændig friskt og klart, ja selv efter et halvt Aars Henstand gjorde det et ganske friskt Indtryk, var kun blevet noget mørkere, og der havde dannet sig et ringe Bundfald. Fermentevnen prøvedes paa sædvanlig Maade, idet der benyttedes 10 Ccm. Maltudtræk + 10 Ccm. 2 procentholdig Proteinopløsning, en Forsøgstid af 2 Timer ved 50° og som Fældningsmidler saavel Stannochlorid som Garve- syre. Resultaterne ere sammenstillede i omstaaende Tabel (p. 95). Det fremgaar af denne, at saavel det peptiske som det tryp- tiske Enzym paavirkes kjendeligt om end saare lidet af ganske smaa Mængder Toluol, og at Paavirkningen ikke bliver væsent- lig stærkere, selv om Toluolmængden forøges. Det fremgaar end-